塔塔粉怎么用

塔塔粉是一种天然植物性凝胶剂，常用于制作各种食品和糕点。以下是使用塔塔粉的方法：

1. 制作果冻：将适量的水、糖和果汁混合加热至沸腾，再加入少量的塔塔粉搅拌均匀即可。

2. 做布丁：将牛奶、鲜奶油、糖等材料混合后加热至沸腾，再加入少量的塔塔粉搅拌均匀倒入模具中冷却即可。

3. 烘焙蛋糕：在面团中添加适量的泡打粉和少许的苏打粉后，在其中加入一小勺左右的湿式或干式的塔塔粉可以增强面团稠度并使其更松软。

4. 制作豆浆花生豆腐等豆制品: 在调理过程中, 加入适当数量(视所需而定) 的湿式或干式的Tara Gum 可以提高黏度, 使得成品口感更好.

需要注意以下事项：

1. 使用时应按比例控制好添加量，不要过多或过少。

2. 塔塔回溶时间较长, 需要充分溶解才能发挥最佳效果.

3. 不宜与钙离子含量高（如牛奶）同时使用, 否则会降低其凝胶效率

4. 存放时应密封保存，并避免阳光直射及高温环境。

塔塔粉属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

塔塔粉是打戚风蛋糕用的，打海绵蛋糕是不需要，是需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。