鲍鱼捞饭汁的正宗做法教程

鲍鱼捞饭汁正宗的做法教程如下

1/4 新鲜鲍鱼刷洗干净，去壳 去内脏，需要注意鲍鱼裙边黑色粒状 要冲洗到用手划不掉的程度。

2/4 刷洗干净后用刀滚成十字花，再用料酒、姜片、胡椒、鲍鱼汁腌制15分钟去腥入味

3/4 另起锅，水烧开把洗好的西兰花烫熟捞起。

4/4 炒锅里放半碗高汤或清水，烧热加入白糖、耗油、海鲜酱油、鲍鱼汁、味精、适量盐，把鲍鱼从蒸锅取出转入炒锅翻炒几下，放入西兰花，勾芡浇在准备好的米饭上

步骤 1

鲍鱼1颗清洗干净，去肠，横竖各两刀，开花

步骤 2

用胡椒粉、料酒、鲍鱼汁腌制10分钟。上锅蒸3分钟取出待用。

步骤 3

一锅清水，里面放入料酒、鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖调味，扔入蒸好的鲍鱼，待水开，煮20分钟，让鲍鱼入味。

步骤 4

西兰花焯水，花菇提前泡好后，煮熟。

步骤 5

一碗饭，上面放一颗鲍鱼，放一个花菇、摆点西兰花。煮鲍鱼剩得汁勾芡。浇上。一份鲍鱼捞饭做好了。

1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

1、发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制；

2、蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟；

3、油菜心焐油取出；

4、将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。

鲍鱼 1只

米饭 一小碗

鲍鱼汁 适量

蚝油 适量

淀粉 适量

西兰花 一小朵

香菇 一小朵

胡萝卜 两片

鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼洗净煮熟，只留下鱼肉部分，备用

西兰花、香菇、胡萝卜焯盐水后过凉，保证蔬菜的鲜艳本色，摆盘备用。

热锅加鲍鱼汁、蚝油、水淀粉，边加热边搅拌均匀，汁液沟出想要的粘稠度即可。这一步很重要，直接关系到这道菜的口味，具体量无法衡量，边做边控制吧！

小碗米饭倒扣在盘子上，摆上鲍鱼，最后将汁液直接浇到鲍鱼和蔬菜上即可，一道美味、高端大气上档次的佳品新鲜出炉！

步骤 1

准备食材：鲍鱼3只、米饭1碗、蚝油1汤匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量、葱1根、姜1块、水发香菇5个、青菜10克。

步骤 2

姜切丝。

步骤 3

香菇切片。

步骤 4

葱切葱花。

步骤 5

将鲍鱼肉泡至发白。

步骤 6

鲍鱼打上花刀。

步骤 7

将蚝油、生抽、糖、适量清水加入碗中调成料汁。

步骤 8

将青菜和香菇先后焯水捞出备用。

步骤 9

鲍鱼放入清水中，加少量姜煮3–5分钟捞出备用。

步骤 10

锅中倒油，油热放入葱、姜炒香。

步骤 11

再倒入香菇翻炒片刻。

步骤 12

然后放入已调好的料汁，大火烧开后转中火，再加入鲍鱼。

步骤 13

汤汁煮沸，加入水淀粉不停搅拌。

步骤 14

汤汁再次烧开后1分钟转大火收汁，煮至汤汁变浓稠。

步骤 15

米饭倒扣盘中，旁边摆上鲍鱼、香菇、青菜，再浇上料汁即可。

步骤 1

①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)

步骤 2

①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)

步骤 3

------------时间分割线--------------- ①西兰花摘成小朵，洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中

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