肉圆子怎么做

材料

猪绞肉，姜米，盐，糖，麻油，豌豆尖。

做法

1. 猪绞肉，加一点碎姜米，加盐、一点点糖、一小勺麻油。

2. 一边用手搅，一边慢慢加水，至到绞肉变成有劲的肉泥。然后停止注水，用手抓起

肉泥团，反复搅打。这样做不出来入口即化的超嫩肉丸子，但是也绝对不老不柴，吃起

来还有微微弹性。

3. 摘去豌豆尖儿老的部分，洗净沥干。

4. 汤锅里加水烧开，用盐、一点点的糖调味。要喜欢可以来点味精，撒几颗就是。

5. 水烧开后关火，然后用虎口掐丸子一个一个下锅，注意不要搅动。全部丸子下锅后，再开中火，煮至丸子熟透，浮上水面。

6. 豌豆尖下锅烫一下，就出锅装盆，开整。

食材和辅料：包菜1个、1绞肉300克、葱1元、食盐适量、番薯粉

1、我这里7块钱肉，肉搅碎，一般是购买时就让老板给绞了。如果不嫌麻烦，可以自己买肉剁碎，我是去掉猪皮的。注意：最好用有肥也有瘦肉的猪肉

2、包菜切、剁碎，包菜一个，可以全剁了，青菜多了也不碍事，一定不能肉多，不然就腻了

3、葱剁碎，如果喜欢葱味，可以放多点葱

4、把剁好的肉、包菜、葱放在一个大盆里，再加入适量盐，咸了就不好吃了。然后用手抓，抓均匀，原本过多的青菜，在抓了一会的时间里已经逐渐均匀了

5、再加入粉，注意这个粉最好是番薯粉之类的，我用的是家乡特别的粉，市面上买不到。再抓均匀，先不要一次加入太多粉，放一些粉，抓一下，差不多就行

6、用蒸的蒸笼，下面有孔的，最好垫几片青菜叶子，什么青菜都可以，最好叶片大的，把捏好的肉圆子一个一个放到蒸锅里

7、如果你加的粉已经很多了，菜里还很多水，捏不起圆来，你可以把肉圆子放入掌内把水挤出来一些，这样就可以把肉圆子弄圆了

8、捏好的肉圆子，不用捏太大

9、蒸锅里放够水，盖上盖子，蒸上15—20分钟左右。15分钟就可以用筷子插进肉圆子试试，如果不熟，就蒸到20分钟。就可以关火起锅了，不要蒸太久，不然肉老了不好吃

10、出锅的肉圆子

食材

夹子肉 300克

鸡蛋 一个

淀粉 适量

葱 适量

姜 适量

盐适量 适量

鸡精 适量

方法/步骤

1先用上好的夹子肉，为什么要选择夹子肉，因为夹子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合适做圆子才嫩。把肉剁细，如果不想麻烦，也可以在街上用机子打细也是可以的。

2把葱切成细末，把姜也切成细末，越细越好，然后我们把一个鸡蛋打入肉末中，再把淀粉加入碗中，同时加入适量的盐、葱末、姜末在肉末里，可以添加一点黄酒、生抽、老抽然后拌匀。

3用手把肉拌好的肉末挤出圆形的肉团状，放进烧开了的水的锅里面煮，这里火不宜太大，关小一点，让肉圆子都熟定型之后，用捞勺捞起来，让圆子稍微晾一下再进行一步操作。

4锅内放油，待油烧熟之后，开小火将圆子放入油内炸。把圆子炸成金黄色即可，注意要小心翻动，不然会把圆子弄散了。然后盛出来装到盘子里备用。这一步小心被油烫到哈！

5锅内加入一碗鸡汤，加入酱油、一小匙料酒、少许的盐、白糖，倒入丸子，小火烧至汤汁浓稠。

6调入水淀粉，倒入锅内，然后装入盘内，可以加点葱末或者香菜在圆子上面。就可以上桌了