玉林牛腊巴制作方法

主料:

黄牛臀部肉（1千克）、浸发冬菇（适量）、桔皮（适量）

辅料:

小苏打（1克）、姜块（2块）、蒜白（适量）、葱白（适量）、大蒜（适量）、白酒（50克）、硝水（0.2克）、白糖（少量）、味精（少量）、八角（适量）、草果（适量）、沙姜（适量）、桂皮（适量）、丁香（适量）、桂花（适量）、花椒（适量）、茅根（适量）、精盐（适量）、酱油（适量）、姜汁（适量）

做法步骤：

1、选用上好的黄牛臀部肉1千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白，小苏打1克，硝水0.2克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

3、将锅洗净，放入植物油少许烧至八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

1

牛肉清洗干净后，切成厚2厘米的片状，这个很考验刀工的，切的时候要仔细别切到手。

2

牛肉片用食盐、白酒、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白，小苏打，硝水，混合拌匀后腌渍1--2小时。

3

腌制好的牛肉片摊放在竹条上，然后放在太阳底下晾晒至七成干。

4

八角、草果、沙姜，桂皮，丁香，桂花，桔皮，花椒，茅根，姜块，蒜白，加水煮成香料汁。

5

晒好的牛肉干用清水洗干净，放入花生油炒软，然后加入煮好的香料汁小火焖煮1-2个小时。

6

煮好的牛肉再放入花生油中油炸，捞起控油，撒上芝麻。等凉后就可以食用了。