周幺姑爆炒板栗的做法

1.炒板栗方法一

食材：

主料板栗约500克，辅料水适量。

步骤：

将新鲜板栗洗净。

用刀将板粟横切一刀，不用划太深。

用水泡半个小时以上。

将泡好后盖上盖子，转小火，时常翻动一下。 的板粟捞出放入铁锅中大火加热至水干。

盖上盖子，转小火，时常翻动一下。

粟子的切口会慢慢张开，经常翻动并盖盖，约二十分钟即可出锅。

炒好的粟子，很好剥壳。

小贴士：

因为板粟本身就很甜，所以不用放糖也能炒出香甜的板粟来，拿在手中相当干爽。

2.炒板栗方法二

食材：

主料板栗500g，辅料糖适量。

步骤：

买回来的板栗，不要太大的，太大电饼档的盖子会顶起来。

用水冲洗干净。

板栗放到板上面，用刀的后尖切小口。

逐一切好。

电饼档预热后，打开放入板栗，盖上盖子。

12分钟左右打开，逐一翻面。

12分钟左右，当听到有噼里啪啦的声音，切断电源，5分钟左右打开盖子，把板栗倒在无水的容器即可，一般中等大小的板栗，20分钟多一点就可以熟了，大一点的开始适当淋一点水，比较容易熟。

小贴士：

板栗放到板上面，用刀的后尖切小口， 板栗不容易爆开，好剥皮，在电饼档烤板栗，要熟的时候打开盖子要注意，防止爆开伤到人。

3.炒板栗方法三

栗子、粗盐、白砂糖。

炒栗子的做法：

将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。

之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。

单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。

注意事项：

首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

炒制过程中，温度很高，注意烫伤!