干锅牛蛙的家常做法

一、准备材料

1、牛蛙：4-6只

2、油：适量

3、料酒：1大勺

4、蒜苗：2根

5、葱：2段

6、辣椒：2个

7、干辣椒：2-3个

8、酱油：2大勺

9、糖：1/2大勺

10、盐：1/2小勺

二、制作步骤

1、将牛蛙洗净，用料酒、盐腌制10分钟；

2、将油烧热，放入蒜苗、葱、辣椒、干辣椒爆香；

3、将牛蛙放入锅中，加少许清水煮开；

4、加入酱油、糖、盐调味；

5、将煮好的牛蛙放入油锅中，炒出色香；

6、最后加入少许香油拌匀，即可出锅，美味完成。

材料

牛蛙500克，黄瓜1根，辣白菜适量，大蒜适量，食用油适量，盐适量，蔬之鲜适量，干辣椒末适量，花椒末适量，老抽酱油适量，鲜贝露适量

做法

1，牛蛙扒皮切块（这些可以叫卖牛蛙的人帮忙），黄瓜切片，大蒜瓣拍拍备用

2，牛蛙肉飞水，煮出浮沫（牛蛙很脏的）

3，食用油和大蒜瓣放入微波炉大瓷碗中，加盖高火1分钟

4，再叮好的大瓷碗中放入黄瓜片，再继续2分钟

5，接着把飞好水的牛蛙肉捞出来放入大瓷碗中加入调料干辣椒末，花椒末，老抽酱油，鲜贝露，盐，蔬之鲜（调料随便加，看自己喜欢），然后放置3分钟。

6，再进微波炉高火加盖叮4分钟

7，最后加点辣白菜拌匀再叮30秒

食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗

步骤1/9

1、准备好食材，藕要焯水备用。

步骤2/9

2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。

步骤3/9

3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。

步骤4/9

4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。

步骤5/9

5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

步骤6/9

6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

步骤7/9

7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

步骤8/9

8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！

最后一步

9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！

材料

牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺

做法

1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。

3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。

5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌

材料

材料：牛蛙10个，土豆，莴笋，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖各适量。

做法

1牛蛙杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

主料：牛蛙腿700克、花甲600克、火锅底料80克、洋葱1-2个、青椒适量、干辣椒一把、大蒜一头、姜一小块

配菜：土豆两小个、莲藕一小节、芹菜两根（可以选择自己喜欢的，水分少的任何配菜～）

做法

1.花甲开水下锅焯水至开口，捞出备用

2.牛蛙腿切段，用一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一小勺麻辣鲜（可不放）、两大勺玉米淀粉腌制十分钟左右，热油下锅炸3分钟左右至颜色金黄，捞出备用

3.土豆条、莲藕、青椒也炸熟

4.准备工作做好就正式开始炒啦～热锅下一点点油，把火锅底料炒融化后下姜蒜、干辣椒、洋葱爆香，接着下牛蛙翻炒，加入两勺生抽翻炒，接着加入土豆莲藕芹菜等配菜稍微翻炒一下

5.倒入300ml啤酒，中小火焖7-8分钟，加入花甲、青椒轻轻翻炒1-2分钟即可出锅～

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

步骤 1

喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片。

步骤 2

牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色，可以捞出复炸一次更脆。

步骤 3

葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀。

步骤 4

倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。

做法如下：

步骤 1

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤 2

葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

步骤 3

洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

步骤 4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步骤 5

锅烧热，放入菜籽油150克左右。

步骤 6

油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

然后放入葱姜蒜大料，爆香。

步骤 8

牛蛙蓖掉腌制的水分。

步骤 9

放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤 10

水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤 11

加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

步骤 12

汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

步骤 13

此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤 14

蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤 15

色香味鲜嫩出锅。