家常馅饼怎么做

材料

面皮：普通面粉2杯，开水1杯，冷水2汤匙，油1汤匙。

馅料：酸菜半颗，里脊肉1小块，葱1根，姜1小块，盐1/2茶匙，糖2茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙，太白粉2茶匙，胡椒粉1茶匙。

做法

1. 开水慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌成雪花状。

2. 加入2汤匙冷水揉成团，再加油揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

3. 醒面的时间，就可以做馅料。酸菜洗干净，挤干水，切碎。

4. 姜葱分别切碎。

5. 里脊肉剁碎碎，放入姜末，葱花，料酒，盐，糖，太白粉，胡椒粉，生抽，顺时针搅拌上劲。

6. 加入酸菜搅拌均匀。

7. 面团分为12小块，取1小块用手捏开，包上肉馅，收口，稍微压扁成饼状。

8. 平底锅抹油，把馅饼放入慢火煎至有点定型。

9. 倒入2汤匙开水，盖上盖子煎至水干，开盖继续煎至两面金黄就可。

1.准备食材：

普通面粉400克，加入食盐3克，搅拌均匀，食盐能够增加面的筋性，多次少量地添加温水，搅拌至没有干面粉，淋入植物油10克。

揉搓5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住密封饧面1个小时。

2.调馅料：

切点莴笋丝、胡萝卜丝、葱花放入盆中，加入食盐3克，用手抓匀腌制5分钟，把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来。

5分钟以后，捞出来攥干水分，淋入一点植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均匀即可。

3.做饼坯：

面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住。

案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片。

在面片上放入适量的馅料，像包包子一样把开口捏在一起，把多余的面头揪下来，尽量使饼的两面厚度一致，放在案板上轻轻地压扁，菜饼的生坯就做好了。

做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。

4.开始烙饼：

电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼底面微黄色翻面再烙2分钟，另一面呈金黄色时再次翻面。

保持小火，勤翻面烙5-6分钟，饼微微鼓起、两面都呈金黄色即可出锅，一道皮薄酥脆的馅饼就做好了。