鱼翅泡发后可以怎样做

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1、食材:泡好的鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分

3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内

4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入金钩鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

14小时前

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鱼翅泡发后可以做鲍汁鱼翅捞饭，具体用料及做法如下：

食材明细

鱼翅 50g

虫草花 10g

鸡汤两大碗

鲍鱼汁一大勺

鸡精

小苏打粉一小勺

做法

1.准备好鱼翅

2.虫草花泡发

3.鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发

4.煮的鸡汤，颜色味道都很棒，木有鸡汤就用浓汤调料

5.鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花

6.加入鲍鱼汁

7.大火煮开

8.转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来

9.先盛饭

10.鱼翅汤羹煮好了，因为鱼翅的胶质化开，汤汁浓稠

11.将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用

12小时前

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