剁椒鲫鱼王刚

王刚剁椒鲫鱼做法如下

主料：新鲜鲫鱼一条（约600克）

辅调料：菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，白糖，醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒辅料均适量。

制作步骤：

1、鲫鱼宰杀洗净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮8分钟，捞出沥干，装入盘中。

2、锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎，待香味溢出，加高汤，调入白糖、醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。

主料：鲫鱼一条、青剁椒适量、红剁椒适量

辅料：姜适量、料酒适量、蒜适量、油适量、葱适量

配料：盐适量、豉油蒸鱼适量

做法：

1. 原料备用。

2. 鲫鱼一条，收拾干净从中间切成两片备用。

3. 加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净。

4. 腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，放入葱丝，姜丝。

5. 将蒜、姜、剁成末，和两种剁椒放在小碗内。

6. 加入适量的蒸鱼豉油混合均匀。

7. 将第6步中的辣椒均匀的抹在鱼身上，

8. 开水上锅.

9. 蒸10分钟。

10. 最后撒上葱花，淋上少许热油即可。

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

主料

小鲫鱼4条

辅料

自制剁椒1勺，泡椒20个，大葱1段

生姜一块，大蒜瓣4瓣，鲜花椒20粒

料酒适量，水淀粉少许，花生油适量

1.原材料。

2.鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋。

3.两边各切几刀。

4.大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片。

5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）。

6.泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时。

7.泡椒剁细。

8.锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入。

9.煎至两面黄，鱼起锅待用。

10.锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）。

11.加入剁椒和泡椒末翻炒。

12.加入适量开水。

13.将鱼放入煮5分钟左右至入味。

14.鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉。

15.将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了。

16.美味又好吃的剁椒鲫鱼王刚完成开吃了。