紫酥冰正宗做法

材料

低筋面粉 150克 、 黄油47克 、 细砂糖 28克 、 水 58克 、 黑芝麻、 低筋面粉 150克 、 黄油75克 、 紫薯2个 、 炼乳、 砂糖35克

做法24步骤

步骤1.

面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀

步骤2.

全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤3.

黄油和面粉拌揉均匀

步骤4.

用刮板按压揉成团

步骤5.

油酥软硬度应与油皮软硬度相同

步骤6.

分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用

步骤7.

紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀

步骤8.

把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用

步骤9.

将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

步骤10.

把油皮压平

步骤11.

中间放入油酥后包起

步骤12.

把包入油酥的油皮接口捏紧

步骤13.

用擀面杖稍微压平

步骤14.

擀开成椭圆形

步骤15.

以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

步骤16.

松驰15分钟

步骤17.

松驰好的小面团再一次擀长面皮

步骤18.

再次卷起约两圈半

步骤19.

放置松驰约15分钟

步骤20.

松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

步骤21.

包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

步骤22.

摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

步骤23.

取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

步骤24.

烤箱预热，中下层，200度25分钟