状元哥豆角烧茄子做法

状元哥豆角烧茄子是一道传统川菜，下面是简单的做法：

所需食材：

- 茄子 2个

- 豆角 150克

- 瘦肉末 100克

- 姜蒜适量

- 盐适量

- 蚝油 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 香油适量

- 淀粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成长条状，焯水备用。

2. 豆角去头尾，洗净备用。

3. 植物油热锅，加入姜蒜末爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入豆角煸炒。

5. 加入茄子，继续煸炒。

6. 加入适量的水，加盐、生抽、料酒、蚝油、白糖翻炒均匀。

7. 加盖焖煮5-8分钟，直到茄子和豆角变软，汤汁浓稠。

8. 在汤汁中加入淀粉勾芡，再加入少许香油拌匀即可。

这样就做好了一道美味的状元哥豆角烧茄子。

1、准备食材：长豆角120克，茄子250克，甜红椒1个，大蒜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，砂糖适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，清水适量。

2、茄子洗干净切小条、豆角切段、红椒切丝、大蒜切末备用。

3、茄子上撒盐，搅拌均匀腌制一下。

4、在一个碗中倒生抽、蚝油、砂糖、鸡精调成料汁。另一个碗中调淀粉水备用。

5、茄子腌制好以后，控干水分。

6、锅放油，倒入茄子，煸炒至变色后捞出备用。

7、起锅热油，放蒜末，炒香。

8、倒豆角，家适量盐，小火炒至豆角变色，加茄条和红椒丝。

9、加入调好的料汁、翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟。

10、加入水淀粉、翻炒均匀出锅即可。

一、准备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克

二、操作步骤：

1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；

2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；

3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；

4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。

所需材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、红烧酱油半汤匙、花椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙

1、把茄子去蒂洗净沥净水分，接着把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。

2、尖椒洗净去蒂斜刀切成辣椒圈，葱洗净切葱花，姜洗净切末，大蒜剥好切末。

3、准备一个小碗，碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。

4、炒锅内加入入适量油，待油烧热后下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。

5、然后下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许清水大火烧开后继续焖煮1-2分钟把茄子煮软。

6、最后淋入做好的调味汁，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀关火，盛出装盘即可完成。

1.豆角切段，茄子切成条，蒜拍扁切末，干辣椒切成小段

2.碗中放入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、两勺生抽、半勺蚝油、适量清水、半勺淀粉搅匀

3.起锅烧油，油温五成热，下入茄子炸至茄子上色捞出，油温升至六成热，炸至豆角起皮捞出

4.锅留底油，放入蒜末、干辣椒炒香，倒入料汁大火烧开，倒入豆角、茄子翻炒均匀，出锅装盘即可。

茄子烧豆角

原料：茄子、豆角、干辣椒、豆瓣酱、食盐、味精、酱油、大蒜。

做法步骤：

第1步、食材待用。

第2步、豆角去头尾摘小段，洗净。

第3步、茄子去头尾洗净，切条。

第4步、锅里放稍多的油烧五分热后下豆角炸。

第5步、炸至起皱即可捞出控油。

第6步、接下来放入茄条炸。

第7步、炸软即可捞出控油。

第8步、锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒散。

第9步、接着放干辣椒和大蒜爆香。

第10步、倒入炸好的茄子豆角翻炒。

第11步、加入适量食盐和一勺酱油，少许味精翻炒入味即可。