何大厨的水煎包做法

原料：小白菜300克 豆腐200克 香菇150克 葱姜各20克 油10克 香油5克 十三香5克 盐5克 饺子粉500克 水200克 玉米淀粉3克 黑芝麻3克

　　制作方法：

　　1、香菇提前泡发;锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出

　　2、挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放适量油煎至定型;葱姜切碎

　　3、所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料

　　4、饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮

　　5、在皮中入馅料，包成带花纹的圆形

　　6、锅中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀

　　7、待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可。

具体的做法是：

1、和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（水温不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵

2、发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒、少量水朝一个方向搅打上劲

3、莲藕剁碎，用水洗掉多余淀粉。莲藕加入肉馅是为了使肉馅不那么腻，吃起来口感也好。而且莲藕有滋阴补血的功效。加入一点就好，不要加多（也可以不要，根据个人口味而定）

4、肉馅中加入莲藕，加入香油，最后加入盐，搅匀这样包子馅就做好了。香油要最后加，加早了会跑味。

5、面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。面团排气揉匀，搓成长条，擀成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约25-30克左右），加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。

6、取一个皮包入适量馅，包成包子，盖保鲜膜醒发15分钟，油锅烧热，锅中放适量油，放入醒发好的包子，小火煎，煎至底部金黄

7、倒入适量水，水要没过包子底部三分之一，盖上锅盖小火焖约10分钟，直到水份蒸发，撒入适量葱花和黑芝麻即可。可以出锅啦。

【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克

【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙

【面粉水材料】水200克、面粉10克

做法

1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）

2、馅：肉剁碎备用。

3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）

4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。

5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。

6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。

7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。

8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。

9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。

10、搓成长条，平均分成32份。

11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。

12、像包包子一样捏紧收口。

13、收口朝下，室温下静置半个小时。

14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。

15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。

16、盖上锅盖，焖10分钟左右。

17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。

18、再盖上盖子，焖至水份收干，出锅。

用料

面团：  

中筋面粉 350克

酵母 3.5克

盐 3克

食用油 5克

馅料：  

鸡腿 2只

四季豆 250克

葱花 30克

姜末 10克

生抽 20克

蚝油 20克

食用油 15克

香油 10克

盐 3克

糖 2克

鸡精 2克

胡椒粉 1克

做法步骤

步骤 1

1.温水中加入酵母搅拌至融化。 2.面粉中加入盐、食用油,用筷子搅拌。 3.倒入酵母水和成面团。 4.蒙上保鲜膜，放置五分钟,待酵母充分与面团融合。 5.五分钟后揉面,大约五十下左右。继续蒙上保鲜膜,放置一边醒发,这个季节大约醒发四十分钟左右即可。

步骤 2

鸡腿洗干净,四季豆掐去两头,洗干净。葱姜洗净。

步骤 3

鸡腿肉剁馅,葱姜切碎。 四季豆焯水,水烧开后倒入四季豆,煮两分钟捞起,过凉水,用手挤干水分,切碎备用。

步骤 4

鸡腿肉馅中依次加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜碎、食用油、香油。

步骤 5

用筷子顺时针方向搅拌,感到有阻力时可以停下。

步骤 6

倒入四季豆,继续搅拌均匀。

步骤 7

1.发好的面团放在案板上揉50下,排气。 2.揉成长条,切成均等的剂子。

步骤 8

擀皮时一定注意中间部分厚，四周薄。

步骤 9

加入馅料,包成大饺子形状。 另一半剂子包成了包子形状

步骤 10

130毫升水中加入4克面粉,搅拌成面粉水。

步骤 11

平底锅小火加热，倒入10克油，不用过多。

步骤 12

依次放入包好的生胚，开中火，煎到底部金黄色，可以拿起来看下。

步骤 13

从锅中间倒入面粉水，能盖住生胚三分之二或者一半，即可