大懂葱烧海参的做法

1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好

2. 猪肉切成大片

3. 鸡翅剁成段

4. 葱切成长5厘米的段

5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）

6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内

7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用

8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内

9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面

10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫

11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

用料

海参 6只

大葱 1根

姜蒜末 适量

白糖 1/4勺

耗油 1/3勺

生抽 1/2勺

淀粉 1勺

料酒 2勺

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

即食海参化冻

步骤 2

去牙，切3厘米长,1厘米粗细的长条

步骤 3

开水加料酒，放入海参焯1分钟捞出备用。

步骤 4

大葱切段，葱身划花刀，炸至金黄捞出葱段

步骤 5

葱姜蒜末放入葱油炝锅，加入海参翻炒，加料酒，耗油，生抽，白糖，炖煮三分钟，勾芡收汁儿装盘，把炸好的葱段摆海参上即可。

步骤 1

六条海参泡发，大葱切段备用。

步骤 2

锅下底油烧热转小火，下大葱段煸出香味（约一分钟）

步骤 3

下海参，加生抽两调羹，料酒一调羹，盐一盐勺，糖两糖勺，小火焖烧五分钟左右（如果你的海参沥的比较干，就加一点开水），然后勾芡水半碗左右倒入，中火收汁，出锅。这个汁，就是饭店里鲍汁鹅掌里的“鲍汁”。

用料

海参 2-3根

大葱 2根

料酒

生抽

盐

油

蚝油

糖

高汤

葱烧海参

步骤 1

首先是发海参，这是最关键的，海参没发好完全不能烧到酥软。以上是我们家的发法，我妈每次发6-8根，冷冻，想吃的时候解冻

步骤 2

首先，炖一锅高汤，骨头汤或鸡汤皆可

步骤 3

大葱葱白部分，切成一段一段，放入已热油的锅中，炸葱油，炸到葱香四溢，我油放得并不多，炸到后来油都看不见了

步骤 4

此时，加入料酒和生抽，量不必多，放入海参

步骤 5

放入高汤，加2勺蚝油，一点点糖和盐，试一下味道，可适量再放生抽，然后煮到海参酥烂，就能起锅了

步骤 6

配上一碗白米饭，粘稠的汤汁沾在米粒上，满足到想飞