老东北美食酸菜馅水饺

食材清单：东北酸菜 一袋 、 猪肉馅 350克 、 白胡椒粉 一大勺 、 香油 3勺 、 姜 一大块 、 盐 一勺 、 糖 一勺 、 耗油 一勺 、 黑木耳 适量 、 香菇 3朵 、 大葱 一根 、 酱油 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

1.先搅拌肉馅，肉泥里放盐，糖，白胡椒粉，酱油，料酒，然后开始搅拌顺着一个方向不停的搅拌它，期间，放一些水，再搅拌，然后放入大量的葱末，姜末，耗油，香油再搅拌，最后放酸菜末，把水都攥出去。

2.饺子皮要软一些才好包，所以，如果是500克的面粉我会放将近250毫升的温水吧，再放一小勺盐，一起揉面。面粉的吸水性也不同，多做几次就能掌握了。揉好的面团多放几个小时，会更柔软。

3.我喜欢皮薄大馅儿饺子，所以尽量多放肉馅。

4.包好的饺子备用。

5.煮水饺多一些水，水里放一些盐。水煮开后，倒一碗凉水，再煮开，胖饺子都飘起来就熟了。

第一步：取半颗酸菜，切成细丝之后放到水里面淘洗两边，洗干净之后双手使劲将酸菜里面的水全部挤干净，紧接着将酸菜放到菜板子上面剁成小块即可。

第二步：取适量五花肉剁成肉馅，再取一小节葱花和肉馅剁在一起，将酸菜也放到五花肉里面，加入适量食用油搅拌均匀，紧接着五香粉、酱油、蚝油和食盐，将它们搅拌均匀放到一旁腌制一会儿。

第三步：腌制肉馅的时候大家取适量面粉，加入温水和面，一边搅拌面粉一边倒入温水，一直到面粉成絮状之后双手揉面，将面团揉成光滑不沾手的形状之后盖上一层保鲜膜，让面团放到一旁醒发20分钟左右。

第四步：面揉好了之后肉馅也腌得差不多了，我们继续向肉馅当中打入两到三个鸡蛋，紧接着将肉馅再次搅拌均匀。

第五步：等到面团醒发好了之后将面团放到面板上面揉成长条的形状，紧接着分成小剂子形状，擀成中间有鼓肚的饺子皮，将肉馅放到饺子皮上面，按照大家喜欢的样子包成饺子。

第六步：蒸锅当中加水，开火将水煮开，我们在笼屉上面加上笼屉布，紧接着把饺子一个个放到笼屉布上面码整齐了，继续蒸15分钟左右饺子就被蒸好了。

在东北，包括内蒙在内的大多数人都喜欢酸菜馅的水饺，不但冬天是一个月要吃上几顿，现在就是夏天也要吃，以酸菜为主料可以放肉，还可以放油脂渣，放鸡蛋也是不错的选择，有许多人过年要吃素，所以酸菜可以和豆腐粉条一起作馅，这个更好吃，每年包许多都是一扫而光，不说了，我都馋的流口水了

1、酸菜剁碎成馅，用温水清洗两遍捞出，攥干备用

2、油梭子，剁碎成馅备用

3、葱姜切碎，和油梭子，酸菜放一个容器里，再放调料盐，耗油，料酒，鸡精，十三香，猪油一个方向搅，馅就调好了

4、玉米面和白面比例1：3，用开水烫一下，不要太稀，玉米面要少放，不然容易裂开。

东北老酸菜馅饺子的做法

食材:面粉，猪肉，酸菜，豆油，葱花，姜，生抽，老抽，十三香，鸡精，食言。

提前1小时用温水和面，放在盆里用布盖上醒着。

2、猪肉剁成肉馅，酸菜剁成馅后用水投两遍后攥成团，为了挤掉水分

3、开始拌馅了，在馅盆里放入豆油，葱花，多放一些，十三香，盐，鸡精，生抽少量，老抽适量，姜末，然后搅拌均匀。

4、醒好的面擀成饺子皮，饺子皮要中间厚边缘薄。

5、擀好皮就可以包饺子了，可以按照自己的喜好捏成花边。

6、包好的饺子下入烧开的锅里煮，刚下锅煮的时候要用不尖锐的勺子轻轻的搅一搅，防止饺子粘锅，待饺子飘起来并且饺子皮鼓起来时饺子就熟啦！

酸菜猪肉饺子就做好了，在用杵子把酸打成蒜泥，倒入海鲜酱油，喜欢酸的可以放入醋，喜欢辣的可以放一些辣椒油，蘸料就准备好了，就可以吃饺子啦！