香鸭面的做法

原料：面条500克，鸭脯肉200克，老千妈香辣酱和玉兰片各50克，料酒和蒜片各15克，生抽酱油和淀粉各25克，精盐5克，香醋、葱花、姜末和香油各10克，蚝油8克，植物油80克，胡椒粉和鸡精各6克。

香鸭面做法

1.将鸭脯肉洗净，切成1厘米大小的片，用胡椒粉、料酒、精盐l克和淀粉拌匀；玉兰片入沸水锅中焯一下后捞出备用。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，将鸭脯肉片炒散．加入香辣酱、蒜片和姜末炒香，下AZ，兰片和蚝油炒透入味即成鸭片肉臊。

3．将生抽酱油、香醋、鸡精、香油和葱花分别放入5只碗内调成味汁。将面条下入沸水锅中煮熟，捞入味汁碗内，浇入鸭片肉臊即成。

方法/步骤

1/3

建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

2/3

手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3/3

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。