农家小炒肉家常菜谱

食材：五花肉200克、青椒50克、红椒50克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、酱油1茶匙、水淀粉1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根。

1.用料:青椒2个，猪里脊肉250克，葱适量，姜适量，蒜1头，料酒15毫升，生抽15毫升，黑胡椒粉5克，白糖3克，盐3克，淀粉20克

2.具体步骤:

步骤1:肉切丝或薄片，切好用淀粉，料酒，生抽，黑胡椒，糖腌10分钟

步骤2:青椒切丝，锅中倒入油，烧热，倒入青椒，翻炒1分钟，盛出备用。

步骤3:锅中倒入油，葱姜蒜爆香，倒入腌制的肉，翻炒，再加一点生抽

步骤4:倒入青椒翻炒，加盐，大火翻炒均匀

主料

五花肉适量，线椒适量，小米椒适量

辅料

盐1勺 ，食用油适量， 蒜适量， 豆豉5克 ，酱油15克 ，生抽10克， 白糖3克

步骤

1.五花肉一块去皮切成片，线椒、小米椒切滚刀条或斜条

2.干锅小火煸炒线椒，把水分炒没了，放一勺盐，炒至虎皮即可捞出备用

3.锅中热油，放五花肉煸炒，加蒜和豆豉5克至出油

4.加线椒翻炒，加酱油15克和生抽10克，放入白糖3克搅匀出锅即可

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽)

;2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了)

;4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。

八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个

做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。

（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。

1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。

3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。

5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

6、锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。

7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。

9、加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

辣椒切段备用

2

肉切宽条，放入料酒酱油，少量盐，腌制10分钟

3

冷油下肉，炒至6分熟即可盛出

4

用锅里剩余的油炒辣椒，待辣椒变软后放入肉，依个人口味放入调料

5

翻炒几下便可以了

用料

五花肉 300克

老抽 少量

糖 1小勺

生抽 适量

盐 克

二荆条 8根

蒜苗 2大根

小米椒 3个

淀粉 适量

蛋清 0.5个

姜 1块

胡椒粉 小半勺

食盐 少许克

蒜 4瓣

做法步骤

步骤 1

五花肉选层次分明肥肉厚实的

步骤 2

肥肉先切下来放冰箱急冻或者提前冻起来，肥瘦均匀的部分切片，将瘦肉片用清水冲洗干净，挤干水分，后按顺序放食盐少许，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少许，用手抓匀2分钟，后加入蛋清液再抓匀30s，后加入适量生粉再抓30秒，放置备用

步骤 3

二荆条立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°左右即可，姜切成菱形片状，蒜切薄片，装盘备用

步骤 4

取出冻到比较硬的肥肉，切成非常薄的片

步骤 5

热锅，放少量底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的猪油都煸出来了，肉片颜色变通透

步骤 6

抖几下锅让肥肉片聚集平铺，放入腌好的瘦肉在肥肉片上面，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，然后给瘦肉翻面再定型，各大概10到15秒，视定型情况而定

步骤 7

两面定型后开始翻炒至肉变色脱生，然后加入姜蒜片继续翻炒10s，加入米椒翻炒几下，再加入二荆条继续翻炒1分钟，后放入耗油少量，生抽一勺，糖一小勺，继续翻炒1分钟

步骤 8

最后放入蒜苗，翻炒1分钟，就可以出锅啦