潍坊大虾面怎么做如何做好吃

食材：大虾少量、挂面适量、青菜适量、鸡蛋一个。步骤：

1.首先把虾处理一下，用牙签在虾背部剔除虾线后，用剪刀将虾头的虾须以及比较尖锐的部分剪掉;清洗一下，控干水分。

2.炒锅小火烧热后，放入少许油，同时下入蒜末爆香，再放入大虾，再撒入胡椒粉和盐。注意翻炒一下。直到虾子两面都变成红色。此时关火。盛出来备用。

3.锅里放入适量高汤，烧开后，加适量水，水开以后，下入面条。同时加入适量青菜。待面条和青菜煮好时捞出。盛入碗中，放上之前做好的虾，在加个煮熟的鸡蛋，摆盘即可食用。

用料：鲜面条或者挂面三人量，大虾十二个，油适量，香油适量，葱姜沫适量，韮菜适量，黄瓜半根，腌香椿适量，盐适量

做法：1.准备材料，挑虾线，去虾头及脏器，去虾须，虾皮，留两个整虾。

2.黄瓜，韮菜切条，腌香椿切沫，鸡蛋打撒。

3.炒锅下香油炒虾头虾皮，炒出虾脑油！

4.另起一锅放油葱花爆香，把炒过的虾头虾皮放入炒匀，放水等开。

5.把虾仁放蛋液中，水开撇去浮沫，用漏勺捞出虾皮虾头，下入整虾，裏蛋虾仁，加一点盐，把之前熬的虾脑油倒入虾卤汁中。

6.另起一锅下面条，面条捞入碗中，舀上虾卤，大虾、虾仁，放上焯过水的黄瓜韮菜条，香椿咸菜沫。一碗香喷喷的大虾面就做好了

大虾面的做法：

1.清洗海虾，水分沥干。

2.生剥虾。将虾头揪下，虾壳剥下，注意虾尾鳍保留。剥虾头时轻一点，尽量保留虾黄。

3.虾肉剥好的效果，注意尾巴保留，用处后面会提及。

4.虾肉沿中间劈开，尾部保持小部分连接，去除上下两根虾肠。

5.辅料准备。

6.糖蒜切沫。胡萝卜切沫，多放点盐，静置半小时，腌成咸胡萝卜末。

7.生韭菜切1.5厘米小段，提味用；黄瓜切丝；青萝卜切丝。

8.捣蒜泥。

9.鸡蛋液备用。

10.在进行下一步之前先把做汤和煮面用的水烧上。保持虾汤的鲜美。

11.左边烧水，右边准备做虾汤。

12.榨虾油。油多一些，大概用平时炒菜量的两倍，热锅凉油，小火，待油温了下虾头。

13.榨虾油时用勺子背面轻轻拍打虾头。

14.把虾头拨到一侧，锅倾斜一下，将虾油一大半舀出来，一小半就在锅里。

15.虾油效果。吃面吃不完不要扔掉，做别的面或者汤加一勺，非常提鲜味。

16.这时水正好烧开了，舀过来，把虾壳也倒入汤中，大火烧开。虾头、虾壳一起大火炖煮，三分钟以上，保证把虾的精华留在汤里。

17.转小火，把虾头虾皮捞出扔掉。转大火，把萝卜丝放在漏勺里，下汤汆烫10秒捞出。将汤过滤一遍，把沫子和渣渣捞干净，确保汤的清度。完成后调味，放适量盐。注意，只放盐即可，不必放味精鸡精之类的。

18.转大火，将处理好的虾肉放入汤中，汤开后20秒将虾肉捞出。

19.对虾肉的处理，淖水。

20.转中小火，将蛋液下入汤里。

21.辅料上桌！糖蒜，辣椒。

22.面条煮好装碗，舀上虾汤，将咸胡萝卜末，黄瓜丝，萝卜丝，韭菜段，蒜泥。

用料大虾 酌量 鸡蛋 看喜好，中等大小2个左右就可以 韭菜 适量 葱姜蒜 少量 潍坊潍县大虾面的做法先处理大虾。将虾头剥下来单独放到一个碗中（碗A)。

注意一定要保留好虾头里的虾黄。剥去虾皮放到第二个碗中（碗B)，保留虾尾。

给虾开背，尽量深一点so that在煮的过程中可以自然的弯曲漂亮。去掉泥肠（不管是否有泥）。打散鸡蛋，把步骤3中处理好的虾肉放进蛋液中。葱姜蒜切片（不要切碎），低温爆锅。油不要加太少。同时准备韭菜段。

【重要】5爆香后加入虾头，用锅铲按压so that可以炒出红红的虾油。

炒到虾头已经全熟，不能再进一步炒的程度时，加入热水，然后加入虾皮，煮到开锅。用漏勺把虾头虾皮捞出。放入蛋液+虾肉混合物。煮到鸡蛋变色时，撒韭菜段。

最后放盐，加香油。