梦里是谁人 4星
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用料
红色萝卜 5个
青花椒 2两
老姜 3两
白醋 200毫升
冰糖 一小把
泡菜盐 一袋
(四川)深水泡菜的做法
洗干净萝卜、青花椒、老姜。晾干表面的水。
煮一锅开水(必须无油)放凉,土坛子洗干净倒立晾干水分
土坛子放正,依次放入青花椒,老姜,萝卜。倒入白醋(视坛子大小)、小半包泡菜盐、一小把冰糖。加入适量的冷开水。密封发酵两天。
两天后,泡菜盐水发酵,萝卜褪去了红色,盐水就是粉红色的。加入嫩生姜、小米辣(硬,不能去蒂和破损),每加一次菜都必须要加盐,适量而止。
五天之后,生姜可以开始吃。一般来讲,泡菜不是越久越好吃,主要还是吃酸脆感,佐料辅菜倒是可以泡久一点。陈年泡菜好吃,吃的不是菜,而是那一坛老盐水出来的味道。
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