教育家 3星
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所需原料:牛腩肉10000克,花椒8克,八角5克,桂皮3克,草果3克,干辣椒8克,料酒10克。白糖5克,陈皮5克,香叶2克,山楂片10克,葱姜各10克。
首先我们要将买回来的牛肉浸泡在清水中,需要浸泡四个小时以上的时间,每隔半个小时要换一次水,这样能够有效的去除牛肉中的一些血水杂质,浸泡到水不变色为止,这一步也叫冷焯水,能够有效的去除牛肉的腥味。
牛肉浸泡好之后,在砂锅中倒入足量的清水,在炖煮的过程中最好不要加水,一定要一次性加够,如果中途水不够的话也要加开水,绝对不能加凉水,不然的话牛肉是很难炖烂的,砂锅中加满水后再加入三大勺的面酱,然后搅拌均匀。
接下来将面酱汤煮开,捞去一些浮沫,直到汤有色并且变得清澈时,再将牛肉放入锅中,在炖牛肉的时候一定要热水下锅,这样能够使牛肉更快的软烂,还能够保持筋道的口感,而且肉也不会炖散,先开大火烧开,之后撇去血沫,然后再将准备好的香料放入锅中,再加入适当的料酒。
开大火烧开后再改成小火,敞开锅盖炖15分钟左右,这样能够让肉中的一些腥味随着料酒挥发掉,接下来盖上锅盖开小火炖两个小时,在炖煮的过程中要经常的看一下水量,时常翻动一下,能够使牛肉更均匀的入味,还能够有效的防止粘锅,当牛肉软烂之后加入适当的盐调味,开大火收汁就可以了。
18小时前
莫放相思醒 1星
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用料
牛腩 1斤
白萝卜 1个
豆腐 1块
炸腐竹 1份
料酒 1瓶盖
炖肉料包 1包
姜 2片
盐 适量
葱花,香菜 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉切大块 冷水下锅,加生姜,料酒 焯水,撇去血沫,捞出 转入高压锅内,加葱姜,料酒,炖肉料包,炖煮20分钟
步骤 2
趁着牛肉焯水的时间,我们来整理配菜: 1. 白萝卜去皮,切去蒂,切成大块备用 2. 老豆腐切成3×3,厚1厘米的块,放在锅里加油煎成金黄色,盛出备用
步骤 3
牛肉炖好后,拿出砂锅 锅内加底油,炒香葱姜蒜,依次放入萝卜块,煎好的豆腐,炸腐竹,最后上面放炖好的牛肉,加点盐,加盖煮10分钟。 出锅前加入葱花和香菜,开胃又下饭,牛肉软烂,萝卜清甜,老人小孩都可以吃的砂锅牛肉煲就做好了。
13小时前
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