古田酸菜炖肉家常做法

主料：五花肉800克，东北酸菜1棵。　　调料：食盐6克，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，香叶2片。　

　做法：　　1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。　　

2.酸菜洗净挤干水分，切去根部。　

　3.取下一片菜帮。　

　4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。　　

5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。　

　6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。　

　7.攥成团，挤出多余水份。　　

8.煮好的肉取出后稍凉。　　

9.切成大薄片。　

　10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。　　11.再下入猪肉片。　

　12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上

食材清单

酸菜 2份 、 五花肉 一块 、 生抽 随量 、 浓汤宝 一份 、 姜片 6块 、 玉米淀粉 2匙

做法步骤

1/5

先把酸菜洗好，切细丝！

2/5

把五花肉切成簿片，加入玉米淀粉(这样使肉片又滑又嫩)生抽'盐一起搞拌。放置20分钟！

3/5

在锅里放油，姜片，去炒酸菜

4/5

闻到一股酸菜的酸味，这时候就可以加入清水放入浓汤宝(如果有骨头汤也行)熬上25分钟就可以。再放入肉片，煮上二十分钟……可以吃拉！

5/5

一道美味爽口的酸菜炖肉就出锅啦！

用料

酸菜 250克

五花肉 200克

冻豆腐 1块

葱 五分之一根

姜 2片

蒜 3瓣

花椒 10粒

干辣椒 3个

八角 1个

蚝油 1勺

蒸鱼豆豉 1勺

盐 半勺

十三香 半勺

胡椒粉 5克

鸡精 半勺

酸菜炖肉的做法步骤

步骤 1

首先洗酸菜！用清水淘洗，每洗一次团成球挤出水，我洗了三次最后炖出来还是酸味很浓的。冻豆腐切片，煮熟的五花肉切片，洗好的酸菜挤出水分备用。

步骤 2

葱姜蒜沫就位。

步骤 3

起锅热油，花椒，干辣椒先行，葱姜蒜沫尾随，再加十三香渲染香味。

步骤 4

倒入酸菜翻炒。

步骤 5

倒入五花肉翻炒。

步骤 6

倒入开水咕嘟，然后放蚝油，蒸鱼豆豉，胡椒面，盐。水最少要是酸菜的二倍，且最好一次加够。一次性添够水的好处就是，避免重复加水影响已经调好的味道。

步骤 7

煮个五分钟左右把冻豆腐放进来接着咕嘟。这个过程可以尝尝汤味儿，根据自己的口味适当增加调味品。

步骤 8

大概过10分钟，汤汁收的和菜齐平就加点鸡精，搅匀关火。

步骤 9

出锅，开吃。