20 雪里红腌制酸菜方法文字简洁

食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克。

具体做法：

1.首先购买雪里红时，一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒，晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了。

2.把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀，直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。

3.准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒。

4.然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

雪里红洗净晾干备用，酸菜缸洗净晾干，缸底放一层雪里红，撒一层大盐，再放一层雪里红，再撒一层大盐，如此重复直至缸满，压上石头防止漂起，最后把缸封严实，半个月以后基本可食用！

1.先去掉老叶，大根，不用洗，把它散开放阴凉处晾上一两天，为了让他自己减少雪里红的水份。

放蔫之后，准备腌。

他晾了一天一夜之后就会出不少黄叶，这时候把黄叶去除。

挑好之后放着。

2.准备泡菜盐一袋，腌菜的小缸，也可以拿密封罐，看自己的喜欢，把它洗干净，晾干，确保里面没有一丢的水，这时候就一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10:1，等到全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上去。

3.腌的第二天，就可以看见下面有盐水了，在隔一两天，就上下翻腾一下，使雪里红全部能沾上盐水，等到七天以后，差不多就可以吃了，还有要注意，整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红容易烂或发酸。

   秋冬正是腌制雪里蕻的大好时机，雪里蕻洗净，挂起来控干水分，阴干后，切碎或整条用盐腌制，撒辣椒面，花椒粉，码入坛子，封口，20余天就变酸可以吃了。

用雪里蕻腌制酸菜是南方人的特色，先把雪里蕻堆放在一起，外面蒙上一层塑料布，过上三五天等雪里蕻发黄以后再取出来洗干净洒上少量盐腌制起来过上半个月就是可以食用的酸菜了。

雪里红洗干净用太阳晒一天发软就行。准备好缸洗干净凉干水，把雪里红放入缸内一层雪里红一层盐(盐不要加多)，用石头压住，加入凉开水超过雪里红，加点白酒封缸半月后就好，