做月饼的豆沙怎么才能凝固

自制红豆沙

【食材】红豆300克、玉米油300克、白糖150克

【具体做法】

1，红豆质地比较坚硬，最好用清水浸泡一个晚上，完全泡透以后再煮。

2，浸泡好的红豆用清水淘洗干净，放在电饭煲中，加入和煮米饭差不多的清水，选择煮饭模式。如果不用电饭煲，也可以放在蒸锅内蒸熟，或者放在煮锅里煮熟。但是相比之下，电饭煲最省事，不用盯着，时间到，红豆也就煮好了。

3，煮好的红豆先不要打开盖子，再焖10分钟左右出锅。可以看到，煮好的红豆可以轻松碾碎，质地非常绵软。

4，将煮熟的红豆放入料理机中（一次打不完可以分多次），再加入适量的清水，打成细腻的红豆泥。这里注意，水也要分次加入料理机，能使料理机运转起来就好。不要一次性把水加多了，不然后面炒豆沙的时间会很长。

5，将打好的红豆泥倒入不粘锅中。刚开始，豆沙里面的水分比较多，可以先中火炒，加快水分的蒸发。待红豆泥炒至沸腾，会很容易溅出来。为了防止溅到手上烫伤，最好戴上洗碗手套。另外，为了防止豆沙粘锅，全程需要不停地搅拌翻炒。最好两个手换着来，一只手会有点累哈。

6，炒了大约15分钟，红豆泥的水分明显变少，已经呈半流动的状态了。这时一次加入300克玉米油、150克白糖，按照前面一样的方式，继续不停地翻炒。

7，炒至豆沙不会往外溅的程度，改小火继续翻炒。炒至豆沙可以轻松抱团，而且不粘铲子就可以关火了。红豆沙这时候的状态，就是我们做成馅料，趁热吃的状态。所以按照自己喜欢，调整豆沙最后的软硬程度。

8，我这里全程一共炒了约45分钟，最后炒好的豆沙馅约1000克。用来做点心，甜度和湿度都很不错。

饭饭小贴士

1，食用油最好选择玉米油，没有气味，吃起来也不会很腻。

2，配方中红豆、玉米油、白糖的比例约为2：2：1，不是很甜，也没有明显的油腻感。

3，这款红豆沙油和糖的比例虽然比较高，但是依旧没有达到外面买的红豆沙的数值。而且没有添加，一次吃不完的需要密封冷藏短期保存。或者冷冻延长保质期。

4，炒豆沙馅，一定要用不粘锅，不然一定会粘锅、糊锅。

做月饼的豆沙才能凝固。将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮至红豆绵软。

将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。

做月饼的豆沙，先把豆沙蒸熟，蒸熟之后按压成泥。等豆沙冷却之后，他就可以凝固，或者你在豆沙泥的加上少许的低筋面粉，这样也能起到凝固的作用。但是必须等豆沙冷却之后才可以凝固，热的豆沙是凝固不了的。谢谢你的提问，希望我的回答能帮助到你。

   方法一：微波炉

      把稀豆馅放到盘子里摊平，放微波炉里大火2分钟左右加热烘干。这个方法不仅速度快，而且效果也好。或者可以放普通锅里加热，蒸发多余水分。

      方法二：冰箱冷冻

      或者可以将太稀的红豆沙放进微波炉里冷冻起来，然后要吃的时候取出来即可。在准备包包子的时候，不需要完全化冻，半解冻即可。

      方法三：风干

      还可以将红豆沙放在通风处风干，这样的话自然风干的效果比较好。但是，这样风干所花费的时间比较长。

豆沙尽量炒的干一些，按之前内陷合集中的做法，如果用100克油，需要1天回油，回油之后冷藏保存4天；如果用150克油，需要2天回油，回油之后冷藏保存8天。

和点面粉进去，掺和一下。可以放入锅中干炒一会，使水分蒸发一些，待比较干硬就可以了。

月饼是我们生活中比较常见的一种美食小吃，月饼一般出现在中秋节前后的一段时间，现在在南北方都有中秋节吃月饼和赏月的风俗习惯，月饼的制作非常的简单，想知道月饼豆沙馅怎么做不散呢。我们需要把豆沙充分的浸泡，在煮豆沙的时候，需要不停的滑动，直至水分蒸发。

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