陕北霞姐做猪肉臊子的正宗做法

煮猪肉臊子面的制作材料：主料：

面条(标准粉)500克,

猪肉(肥瘦)250克辅料：

小白菜100克,

菠菜80克,

油菜80克调料：

大葱25克,

姜4克,

盐4克,

味精2克,

酱油100克,

豆瓣10克,

料酒15克,

胡椒粉2克,

辣椒油75克,

香油20克,

花生油50克

猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

猪肉臊子面的做法：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用

猪肉臊子面的制作要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。

7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。

8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。

主料、猪肉200克、大蒜适量、小米椒适量、胡萝卜适量、花生粒适量、白芝麻适量、淀粉适量、料酒适量

辅料、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、蒸鱼汁适量、芝麻油适量、姜粉适量、胡椒粉适量、糖适量

1. 准备好食材

2. 所有的食材都切成粒

3. 猪肉沫加淀粉和油抓匀

4. 起锅烧油（热锅冷油）

5. 油七成热时，下猪肉沫翻炒均匀，至变色

6. 用碗盛出待用

7. 锅中留油，全程小火，（我一般用电磁炉开500度温度就行）下花生粒煸香

8. 下米椒翻炒（不喜欢吃辣椒的话可以省略这步）

9. 下大蒜翻炒均匀

10. 下胡萝卜粒炒熟

11. 下白芝麻炒香

12. 下炒好的肉沫，翻炒均匀

13. 加500毫升的水，稍煮一会儿

14. 加盐、鸡精、耗油、姜粉、胡椒粉、蒸鱼汁、糖、料酒调味

15. 加大蒜叶沫和香油

16. 起锅

17. 可以拌面吃了

主料：

猪肉300克

芹菜100克

辅料：

油20克

盐10克

料酒10克

蚝油10克

生抽适量

做法：

1. 主辅料： 猪肉、芹菜

2. 把猪肉切粒。

3. 把芹菜洗净切粒。

4. 热油，放入葱姜炒香。

5. 放入猪肉。

6. 煸炒后，烹入料酒。

7. 加适量蚝油。

8. 加入生抽。

9. 翻炒均匀，加入芹菜粒。

10. 加少许水。

11. 烧制2分钟。

12. 加少许盐调味，即可关火。

13. 出锅盛入碗中即成

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

陕北霞姐做猪肉臊子的正宗做法:

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

小贴士：

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其实臊子肉最好吃的就是肉皮了，非常筋道弹牙，千万别扔掉。

2、前腿肉相比后腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉会变得比较干柴。

3、做臊子肉放醋，可以达到去腥增香的目的，但是别放白醋，确实醋的醇香味道。如果不能吃这种酸的味道，可以不放，或者少放，根据自己的口味。