东北梅干菜做法

用料

雪里蕻（或芥菜樱） 1捆

地道梅干菜制作的做法步骤

步骤 1

把雪里蕻里黄叶和不顺眼的叶子摘掉。用大量的水清洗干净。

步骤 2

洗干净以后，控一下水分挂到太阳底下晒。晒两天的样子。

步骤 3

把晒了两天菜干在开水里烫一下，先烫菜根，后烫菜稍。

步骤 4

把烫好的菜放盆里闷一晚上。

步骤 5

黄化一晚，拿出来继续晒。

步骤 6

晒了两天的菜干，上火蒸20分钟，这一蒸味道就很浓郁了，香的不要不要的。

步骤 7

经过三蒸三晒梅干菜的香味已经难以掩饰了。

1、把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天，而且在敦煌过程中，每天早晨都要翻动一次，如果温度过高，则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天，制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上，这样可以促使它早日发黄。

3、在蔬菜堆黄完成以后，还要进行整理一次，要去除它的坏叶，用清水把它洗干净以后，再放到通风的地方，晾干表面的水分，用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一层蔬菜就要加入一层食用盐，上层压上重物，腌制20天左右，取出以后放到阳光下暴晒，晒的蔬菜完全变干，梅干菜也就做好了，想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。

把梅干菜放在太阳底下晒干水分，放入盆里，再加入两勺盐，用手搓揉均匀，腌制两个小时，两个小时后将腌好的菜扎小捆，放入干净的坛子里面，再盖上坛子盖，坛子边缘放入清水，密封放在干燥处腌制一个月即可。