水煮鱼块的家常做法

材料

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

1，烧开一锅开水，将300克豆芽放入锅中取出，铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入200毫升植物油，放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，散发香味；

2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色，口感酥脆时，取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大火炒香；

3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去，炒匀，水量尽量比鱼多；

4，水煮开后，将鱼逐一放入锅中，用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可；

5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许香菜点缀一下即可出锅；

食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

做法：准备好所有食材，锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用，炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味，将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清汤（或者开水），没过鱼肉，汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中，将热油浇在鱼片上即可。

1.鲢鱼处理好，鱼肉切成薄片，加入盐，料酒，生姜片腌制20分钟左右。

2.起锅烧油，葱姜爆香，下入鱼块，豆瓣酱，翻炒变色，加入清水。

3.水开后，加入盐，生抽，五香粉，炖煮20分钟。

4.盛入碗内加入花椒热油浇上即可。

原料：

香菇8瓣

豆腐 200克

花鲢鱼700克

芥花油 2大勺

葱姜 15克

蒜瓣4瓣

花椒30粒

杭椒20克

温水适量

味精少许

郫县豆瓣酱 2勺

做法：

1

花鲢鱼尾洗净，切段后沥干

2

撒入3小勺食盐，搓匀腌制2个小时

3

葱姜、蒜拌、杭椒等切沫备用

4

热锅凉油，依次爆香葱姜、蒜沫、杭椒和花椒

5

加入郫县豆瓣酱

6

炒出红油

7

加入适量温水，加盖大火

8

煮开后，丢入鱼块，加盖大火

9

滚开后，放入香菇片，煮开后，转小火

10

炖至5、6分钟，切入豆腐块，加盖大火继续

11

滚开转小火，再炖至豆腐全部浮起，看到豆腐块出现小孔时，加少许哧精关火

12

撒上葱花杭椒等等，再淋上热油即可

主料

草鱼一条，千张一张，黄豆芽适量，小芹菜2棵

辅料

玉米油适量，姜适量，火锅底料适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，蒜蓉适量，花椒适量，干红辣椒段适量，青麻椒粉适量，青辣椒一个，香菜适量，蒜适量

做法步骤：

1. 草鱼一条。

2. 顺尾部片到头部。

3. 把刺片去。

4. 切成小块。

5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

6. 千张切细丝。

7. 黄豆芽洗净。

8. 芹菜切成小段。

9. 鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。

10. 锅内适量水烧开，鱼块放入。

11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。

12. 捞入盆中。

13. 锅内适量油烧热，姜蒜炒香。

14. 适量火锅底料炒出红油。

15. 加入适量清水煮开。

16. 黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。

17. 芹菜放入稍煮一下。

18. 捞入盆中。

19. 鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。

20. 鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

21. 花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

22. 锅内适量油烧6，7成热。

23. 浇到上面，麻香四溢。

24. 撒上香菜点缀。

食材用料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了

1.鱼清洗干净片下鱼身，斩断鱼骨，片下鱼排，将鱼肉片成薄片；

2.起锅烧油，下配菜炒至断生，加盐，翻炒后垫入盘底；

3.烧油煎鱼骨，煎好盛出，下葱姜，加豆瓣酱炒出红油加入料酒、生抽，倒鱼骨，加清水，大火烧开后加白糖、胡椒粉，两分钟后捞出鱼骨，然后下鱼片，水开出锅。最后撒上蒜末、干辣椒、麻椒，淋上热油。