八寸正方形古早蛋糕最佳配方

配方纸：鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油50克，细砂糖50克，低筋面粉70克，柠檬汁5滴，盐2克。

做法：

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放到冷冻层冻一下。 准备好所有材料，先做蛋黄糊。玉米油隔水加热到70℃左右，烫手。

2.或者微波炉叮一分钟。 趁热晒入低筋粉，搅拌均匀加入牛奶，搅拌均匀加入蛋黄，搅拌均匀。每一步都要搅拌均匀再放下一个，几分钟搞定。 搅拌的时候别转圈，Z字形搅拌。

3.拿出蛋清，冻出一层薄冰碴即可开打。 放入几滴柠檬汁，2克盐。 常规蛋白打发法，跟戚风蛋糕一样。 出鱼眼大泡，放三分之一糖，细小泡泡第第二次放三分之一糖，出现纹理倒入所有糖。

4. 打出小软倒勾，千万别打过了，容易开裂。 这次我全程用的三档低速打发，蛋糕非常细腻。

5.小软钩的样子，将三分之一蛋白，倒入到蛋黄糊，翻拌均匀后，全部倒入剩余的蛋白，继续翻拌均匀，速度要快，别消泡。

6.模具提前铺好油纸，从一个点倒入模具。振两下排排气泡。如果用的活底模具，要包两层锡纸，下面再垫个披萨盘啥的更保险。进水太难吃。

7. 烤箱预热，预热后，烤盘内倒一厘米深的常温水，把蛋糕坐进去。 120℃烤70分钟，最后十分钟看着上色程度。这次还是有一点点裂缝，我喜欢这种微裂的火候，特别香

【8寸圆形古早】

低粉：100克

玉米油：85克

牛奶：65克

白糖：60克

鸡蛋：6个

烤箱40升，水浴法，

水盘在最下一层，蛋糕在中下层（第三层）

上火：150

下火：150

时间：70分钟

第10分钟盖锡纸

后30分钟上火140度，下火不变。

这个配方最后面糊有点多，不建议大家用这个配方做8寸古早，除非比8寸大一号模具，面糊全部倒进模具，基本跟模具上口边缘快持平了。

8寸模具建议使用5蛋法。

原料：低筋面粉90克、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋6个、牛奶60克、玉米油70克、白芝麻适量。

步骤：

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中；

2. 方形蛋糕模具铺上油纸；

3. 玉米油倒入锅中，加热至六成热。筛入面粉拌匀，加入牛奶，分两次加入蛋黄；

4. 蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖，继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡；

5. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，震几下震出大气泡；

6. 烤箱预热，最下层放上烤盘，倒入三分之一的热水，中下层放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分钟左右；

7. 取出后震几下，提着油纸把蛋糕放在烤网上，撕开四周的油纸，晾凉。切块食用即可。