农村大席四喜丸子的正宗做法

1、先把肉馅准备好，肉馅可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具体的根据自己的喜好选择有时间的肉馅可以自己剁，自己剁出来的更好吃，没有时间的直接绞肉机搅成肉沫，颗粒稍微大一些；

2、准备好的香菇切成末，马蹄去皮之后拍碎，切成沫；

3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋，搅拌均匀，在这里我还加入了半个馒头碎，为了让丸子的口感吃起来更暄软，不加馒头碎也可以放老豆腐，效果是差不多的；

4、馅料搅拌均匀之后开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌均匀，然后搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，葱姜蒜水就是准备一个碗，里面加入八角、花椒、生姜、大葱，倒入热水，浸泡半小时；

5、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再把馅料搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉；

6、全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4个大丸子，这就是四喜丸子，把分好的丸子团圆，团紧实；

7、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把圆子团紧团圆，下入团圆的丸子，顺着锅边下，这样避免溅起油花，这个丸子不用炸熟，炸定型上色就能出来了，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用；

8、另外准备一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀把炸好的丸子放进去，大火煮开之后转小火炖煮1小时；

9、小火炖煮个小时之后，丸子炖好就能出锅了，出锅装盘，为了让颜值更高，需要给它勾芡，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡；

10、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子就做好了；

主料：猪肉馅500g(7分瘦，3分肥)，油菜适量，生抽1大匙，水适量，胡椒粉1小匙，淀粉1大匙，姜片6片，香叶1-2片

辅料：莲藕半根，老抽1小匙，米酒1大匙，盐适量，鸡蛋1个，八角2个，葱段3-5段，干辣椒2个

做法：

1.肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。

2.放入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3.依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。

4.锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子

5.丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入珐琅锅备用

6.珐琅锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。

7.把煮好的汤倒入珐琅锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用

8.另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。

9.最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。

1、食材：猪瘦肉500g，鸡蛋1个，白菜叶适量。2、将猪瘦肉洗净，剁成肉泥备用。

3、姜洗净，剁成末，白菜叶洗净备用。4、将肉泥放入碗中，加姜末、鸡蛋、淀粉，顺时针搅拌。5、起锅烧水，水开后，用勺子舀肉泥放入锅中，等丸子成型后再搅动。

6、四喜丸子煮浮起后，加入白菜叶，加盐调味即可。

1、食材：五花肉馅600克，蛋清1个，姜100克，葱100克，盐6克，水淀粉适量，酱油适量，香油适量。

2、五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

3、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

4、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

5、加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。

6、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

7、炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

8、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

9、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

10、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。