炒八宝辣子的做法和配料窍门

炒八宝辣子是一道美味可口的家常菜，具体的炒制方法和配料窍门如下：

材料：

猪后腿肉 200 克

莲藕 180 克

线椒 150 克

红辣椒 40 克

莴笋 70 克

花生 40 克

芝麻 10 克

干辣椒面 30 克

生抽 1 勺

盐适量

菜籽油适量

大葱 1 段

姜 1 片

白酒 1 勺

做法：

将猪后腿肉切成丁，莲藕、线椒、红辣椒、莴笋也切成丁，备用。

热锅凉油，油温热时放入一些葱末炒香，然后将所有菜丁倒入锅中炒香炒熟，盛出备用。

锅中再次放入油，油热后放入肥肉丁翻炒，待肥肉丁炒至微黄，放入瘦肉丁翻炒至发白。

瘦肉丁炒好后，放入干辣椒面翻炒，再放入葱姜蒜炒香。

接着加入五香豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱翻炒，出香味后放入炒好的菜丁。

最后放入生抽、盐调味，翻炒均匀，出锅前放入花生碎和芝麻炒匀即可。

炒八宝辣子的窍门在于各种配料的切丁大小要一致，炒制时火候的掌握，以及最后调味时的生抽和盐的适量添加。只有掌握了这些窍门，才能炒出美味的八宝辣子。

1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

　　2、豆腐干切丁、焯水待用。

　　3、笋切丁待用。

　　4、小豌豆去壳、焯水待用。

　　5、花生油炸晾凉待用。

　　6、虾仁去虾线、上浆、过油待用。

　　7、猪肉切丁、上浆、过油待用。

　　8、香肠去肠衣、切丁待用。

　　9、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

　　10、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

　　11、加入肉丁煸炒。

　　12、加入香菇丁、香肠丁煸炒。

　　13、加豆瓣酱。

　　14、加甜面酱。

　　15、加辣椒酱。

　　16、炒匀、加香菇水煮开。

　　17、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

　　18、放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。