闽南麦粿的做法

材料：糯米粉240g 、油适量 、白砂糖30g 、清水180g。

1.先将糯米粉分成两份，一份的量80g.剩下为160g

2.180g的清水取出1/3(约60g)，倒入锅中加白糖煮开，剩下的2/3清水放一边待用。

3.将烧开的水倒入80g的糯米粉里搅拌

4.揉合成半生熟的粉团

步骤1

香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁

步骤2

萝卜切块

步骤3

用料理机将萝卜块搅拌成泥

步骤4

坐锅热油（4大匙），将所有切好的食材炒香

步骤5

加入萝卜泥炒熟

步骤6

调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉

步骤7

加入粘米粉和水，搅拌成糊

步骤8

容器抹一丁点油

步骤9

将粉糊倒入容器中

步骤10

入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出

步骤11

晾凉切块

步骤12

将油2大匙倒入锅中加热后，将菜头粿煎至两面金黄即可。

然后就可以取辣椒酱蘸食了

闽南五月初五端午节，家里都会蒸这个麦糕粿，传统闽南味道

用料

糯米粉 25克

白糖 125克(根据自己口味)

清水 160克(面粉吸水性不一样注意调整)

耐高糖酵母 3克（加20克30度水化开）

面粉 250克

闽南麦糕粿的做法步骤

步骤 1

space

面粉250克➕糯米粉25克➕白糖125克搅拌均匀

步骤 2

space

酵母3克➕20克（30度温水化开静置5分钟），30度温水160克，一起加入步骤1搅拌均匀，不同牌子面粉吸水性不一样，建议就20毫克，观察面粉吸水性

步骤 3

space

盖保鲜膜，室温35度发酵1小时，明显感觉膨胀，有蜂窝组织，这样才是发酵好的面团

步骤 4

space

发酵好的面团快速捏入油纸上，一定要快速，要面团会流出来，有柿子叶，或者粽子叶更好，蒸来的糕粿会有叶子香味

步骤 5

space

水开大火蒸18分钟，焖5分，出锅咯

步骤 6

space