猪蹄皮冻怎么做

猪蹄若干只、八角花椒适量，生姜些许，加白酒去腥提香，盐少许作底味，酱油少许上色。

做法

猪蹄要干净，毛多的话，不成。先凉水中煮，煮出血沫子，皮硬了再把不干净的地方清理一下，劈成两半，放入高压锅里压20分钟至猪蹄烂，拿出来，，把皮扒下来，另起锅放水和调料煮（调料要另包和汤分开），高压锅没压烂也没关系，接着在锅里煮烂就成了。根据皮的多少掌握水的量，煮到汤稠，拿出来放凉，再放进冰箱一晚上，第二天就能吃着皮冻了

猪蹄猪皮冻的做法步骤

步骤 1

首先是选择猪蹄，我用的猪前蹄，筋多也好吃。2-3个猪蹄，我用了三个。多少就是冻做出来里面的东西多少，无所谓。 猪蹄和猪皮，猪蹄不用剁开，整只猪蹄哈。冷水入锅，加姜，料酒煮开去血沫，捞出洗净。猪皮刮一下上面的油脂。切成丝备用。 高压锅，把洗净的猪蹄和猪皮，调料（调料最好用纱布袋装好），放进去，水没过猪蹄很多。电压力锅用的蹄筋键，普通高压锅上汽30分钟左右。煮出的猪蹄是轻易脱骨的。 如果没有高压锅，用普通锅炖烂也可以。

步骤 2

煮好后，取出猪蹄，放凉后戴一次性手套拆骨，一定仔细挑，不然做出猪蹄冻容易切碎。骨头扔掉不用。 这个时候猪蹄汤冷却后表面会飘一层油脂皮，撇掉它。

步骤 3

拆好的猪蹄再入锅，高压锅有继续开盖煮的功能就用高压锅继续煮。没有就换锅，把猪皮，猪蹄肉和汤继续煮。 调色，加生抽，老抽，盐，颜色看自己喜好，可以边煮边加。咸度也是一边煮边尝。 继续煮的过程，一边撇去表面的油脂和白沫，这样的猪蹄冻不油腻，总之要撇好几次。 也不用煮很久，时间越久做好的猪蹄冻越硬，这个也看自己调节，因为猪蹄和猪皮都熟了，再次煮就是调颜色和调味。

步骤 4

煮好的猪蹄汤，放一会，可以分几个保鲜盒倒进去方便定型，一次吃一盒很方便。也可以放一个大容器都可以。 放冷后，用硅胶铲脱模就可以切片实用啦。 冷藏保存。

步骤 5

切片，调一个蒜泥汁。 蒜泥，味极鲜，香油，一点醋。

所需原料：猪前蹄两只，猪皮两块，葱姜少许，生抽，盐，料包一个。

料包做法：

原料：草果一个，肉寇一个，甘草少许，小茴香和花椒各少许，八角两个，桂皮一块，陈皮一块。

准备好原料后将料包原料包入纱布中系好或者装入一次性料包或调料盒中即可制成料包。

猪蹄皮冻具体制作步骤：

1、将猪蹄剁开，在猪皮表面切两刀后，先过水焯一下；

2、换水加入制作好的料包、葱姜片少许、生抽少许后煮开锅。再用小火煮3个小时至猪蹄软烂；

3、捞出猪蹄与猪皮，将汤汁过滤备用。待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉分离撕碎后连同放入保鲜盒，并将过滤后的汤汁倒入，最后在保鲜盒铺上一层保鲜膜；

4、待放凉后将其放入冰箱冷冻层3到4小时后即可制成猪蹄皮冻。