牛肉几分熟有什么讲究

牛扒的生熟程度，在西餐中称几分熟。

牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，西冷、菲力、纽约客、T骨牛排等。

每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。

在英语中，有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。

1、1分熟：rare

接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。

2、3分熟：medium rare

表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。

3、5分熟：medium

像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。

4、7分熟：medium well

大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。

5、9分熟（全熟）：well done

接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁。

牛排的成熟度有近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排以及全熟牛排，牛城几分熟取决于煎制的时间，不同牛排的成熟度会带来味道、颜色以及口感上的区别，最重要的还是看我们能不能习惯，如果不常吃牛排的人，特别是我们中国人，饮食习惯与西方大不相同，建议吃七分熟或者全熟的。

一般情况下，牛排不像我们平常吃的肉一样是全熟的，它也还有一分熟、三分熟、五分熟以及七分熟，而这些指的就是牛排的熟度，一分熟会生一些，肉排里面的颜色是呈血红色的；三分熟会比一分熟的稍好一些，但它里面也还是有很多血丝；五分熟的牛排吃起来非常的嫩，很多外国人都是比较喜欢五分熟的牛排的，虽然五分熟的牛排很好吃，但对于不常吃生食的中国人来说，可能五分熟的牛排还是难以接受的。

所以，相对而言，七分熟和全熟的牛排就会更受中国人的喜欢。七分熟的牛排熟度刚刚好，吃起来外焦里嫩。因为没有完全煎熟，所以七分熟的牛排能够很好地掩盖掉牛排本身的缺点。

分以下几种：

1极生，煎烤3分钟左右，2一分熟，煎烤4分钟左右，3，三分熟，煎烤6-8分钟，4五分熟，煎烤8-10分钟，5七分熟，煎烤10-12分钟，6全熟，煎烤12-15分钟

个人喜好，大多数都是7分，口感问题