笑之怨之 2星
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备用食材:虾500克,香葱2根,生姜2片,大蒜2瓣,味极鲜1勺,香油少许;
制作过程:第一步,虾准备出适量,将其事先剪去虾足和虾须,仔细清洗干净,然后将虾放入一个大碗中,香葱2根,择洗干净后,切成小段,生姜切成小末;
第二步,生姜片和葱段一同放入在盛虾的容器中,加上一勺料酒,用手将其抓拌均匀后静置腌制10分钟,待将其腌制好后,在锅中加上水烧开,放入虾;
第三步,大火开始煮,煮至虾通体变红的时候,立刻从水中捞出来,将虾放入在事先准备好的冰水中浸泡至凉,这个过程中准备调一碗料汁;
第四步,大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉,放入一个小碗中,加上点味极鲜、醋和少许的香油调味,再根据个人的口味加上一点点食盐和白糖;
第五步,搅拌均匀便可成料汁,浸泡好的虾从锅中捞出,控下水,摆放在盘子中,便可上桌享用了。
17小时前
三月三日 3星
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准备:
大虾、大葱、生姜、花椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。
做法
1、虾线是大虾的肠子,里面有一些排泄物、细菌等,是比较脏的,所以吃大虾之前,先要去除虾线。用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线,非常简单。
2、用剪刀剪掉虾枪、虾须,用清水冲洗干净,沥干水分。
3、锅里倒入适量清水,大火煮开,切一些葱段、姜片放入锅中,加十几个花椒粒,再来一大勺料酒,倒入大虾,用铲子搅拌一下,不用盖盖子,转小火继续煮。
4、煮大虾时,都知道用水煮,但用什么水煮你知道吗?很多人都是冷水下锅煮的,这是错误的,不仅时间比较长,而且去腥效果差。开水下锅煮,温度比较高,腥味能随热气快速挥发掉,而且煮的时间短,保持了虾肉的鲜嫩。
5、大虾要煮多久,因为虾的大小不同,煮的时间也不一样,所以最好不要计时间,只要看2点,一个是颜色变红,另一个是虾身弯曲,大虾就熟了,立刻捞出,不然虾肉就老了。
6、提前准备一些冰水,用清水把煮熟的大虾冲洗干净,放入冰水中浸泡5分钟,虾肉遇冷会变得紧致,吃起来更加Q弹。
7、把大虾捞出来沥干水分,摆在盘中,旁边放上调好的料汁,一盘鲜美的水煮虾就做好了。
【技巧总结】
1、大虾要去虾线,虾线不仅脏,还有腥味,会破坏大虾的味道。
2、不能用清水煮虾,要加入去腥“4件套”,就是葱、姜、花椒、料酒,能有效去除大虾的腥味。
3、大虾要开水下锅,煮的时候不要盖锅盖,让腥味挥发掉。煮至变红、变弯就捞出,不宜煮太久。
4、煮熟后立刻用冰水浸泡,没有的话用冷水也行,泡过后虾肉紧致Q弹。
8小时前
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