老东北美食糖醋里脊做法步骤详解

食材清单

鸡胸肉 1块（约300克） 、 盐 2克 、 淀粉 3克 、 圆葱丝、姜丝 适量 、 白胡椒粉 1克 、 味极鲜酱油 2克 、 蛋清 1个 、 料酒 3克 、 酱汁： 、 淀粉 3克 、 白醋 10克 、 白糖 20克 、 蕃茄酱 30克 、 清水 20克 、 挂糊： 、 面粉 25克 、 食用小苏打 0.1克 、 淀粉 25克 、 清水 65克

烹饪步骤

步骤1/12

新鲜鸡胸肉一块，约300克左右.

步骤2/12

洗净，剔除筋膜，从中间剖成两片.

步骤3/12

切成粗细均匀的长条.

步骤4/12

切好的鸡胸肉，放2克盐，少许味极鲜，（盐和味极鲜都是一点点）3克料酒，少许白胡椒粉，一个蛋清，3克淀粉，适量的圆葱丝，姜丝，抓匀，腌制20分钟.

步骤5/12

10克白醋，20克白糖，30克番茄酱，3克淀粉，20克清水混合搅拌均匀，备用.

步骤6/12

25克玉米淀粉，25克普通面粉，加一丢丢的食用小苏打，（为了增加酥脆的口感，也可省略不放）用65克清水调成酸奶状面糊.

步骤7/12

把腌制好的鸡胸肉，放进面糊碗中.

步骤8/12

油温七八成热时，一根一根放入挂糊的鸡胸肉，不要搅动，待面糊定型，中火炸两分钟鸡肉飘起就是熟了，（喜欢更酥脆一点的可以把鸡肉捞出，把油温升高至有点冒油烟的程度，把鸡肉进行复炸30秒）

步骤9/12

炸好的鸡胸肉捞出控油.

步骤10/12

炒锅留少许底油，加入之前调好的酱汁，中火加热，熬制浓稠冒泡.

步骤11/12

倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀.

最后一步

出锅装盘，撒上白芝麻.

主料:里脊肉(猪里脊肉)250克，食用油500克(实耗50克)。

辅料:鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料:香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤:

1.鸡蛋打入碗内;

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油;

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。