田螺加什么能去腥

　　田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。

2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

2.材料:田螺----剪掉尾部洗干净备用姜，

蒜头----切片葱白----切段红尖椒，

干辣椒----切适量大小八角----一粒紫苏叶----适量色拉油,

盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量做法:锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒，翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐，闻到香味后装出备用接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒，加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了。

田螺不论是在夜市或者家庭都是比较受欢迎的一道下酒菜，

吃田螺最好的季节，是每年的中秋前后，这时的田螺因为产子结束，肉质肥美，而且壳里没有小螺丝。

田螺毕竟生活在水中，所以壳内有很多的泥沙，也有很大的腥味，如果处理不好，吃起来就没有那么美味了。

那么田螺在烹饪的时候，怎么才能去沙？加什么佐料才能够很好的去除腥味呢？

田螺去沙有两个方法：

第一种方法：如果是买的没有夹去尾部的田螺，那么就要放在清水里面，放一点盐，滴一点食用油，养一天，让田螺吐干净泥沙和小田螺，就可以用了。

第二种方法：如果买的是夹去尾部的田螺，把田螺用一个盆装好，上面在反扣一个盆，上下不停的摇动一分钟左右，然后清洗一遍。同样的动作重复做三次，田螺里面的泥沙和小田螺基本就会清理干净了。

烹饪田螺怎么去腥

烹饪田螺最好的去腥方法就是加紫苏，但有的地方没有紫苏，那么我们又该怎么去腥呢？

第一、焯水

田螺焯水和其他的食材焯水，有一点不一样，必须等水完全煮开，下入田螺，加入料酒、姜片、葱段。等水在次烧开，然后快速捞出田螺，这样焯水既可以去除田螺的腥味，肉质也不会变老。

第二、用啤酒烧

田螺加入各种调料煸好以后，不要加水，全部加啤酒烧。另外不要盖上锅盖，让田螺的腥味随着酒气自然挥散出去。

第三、加香菜

田螺起锅装盘之前，下入一点香菜，翻炒几下，也能够起到去腥的作用。

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回答田螺怎么去腥:（准备田螺500g）

1.先将田螺用清水反复的洗干净用钳子将田螺尾部剪开，去除尾部部分。

2.将田螺放在清水中浸泡2小时左右，可以适当的撒点盐。

3.等田螺体内的浑浊物质吐出后用清水反复的清洗干净。

4.起锅烧水,里面加两片，到少许料酒，水沸腾后加入田螺，田螺开口处的盖子有脱落为焯水OK，将田螺捞出控水备用。

5.起锅烧油，油开后加入葱姜蒜佐料爆香，再加入控好水的田螺，大火爆炒。三分钟后放入少许小米辣，适量耗油，紫苏，料酒，食盐，加少许清水。加盖慢炖至汤汁收至三分之二出锅。

6.这时候一盘香喷喷无腥味的田螺就做好了!

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爆炒田螺一定要加三花酒，就是桂林上市公司的那个三花酒。

首先要下油先爆炒，爆炒过程中加酒，酒差不多盖掉田螺的一半，然后再加上你要放的酱油之类的调料，葱姜蒜肯定不能少，然后再加水，水要刚好覆盖掉田螺最高的部分，然后接着可以大火收汁。

一边翻炒，一边收汁，这样炒田螺既可以达到像街边田螺那样，炒七分熟的口感，同时又可以做到全熟，这样可以防止细菌和寄生虫跑到体内，最后用这样的做法通过酒精的挥发可以带走田螺中有气味的物质。这样田螺吃起来就不会有泥土的腥味。

如果没有白酒，用啤酒做也是非常不错的，啤酒田螺也是特别牛的一道菜，说法和上面的差不多，只不过在做啤酒田螺的时候是不加水的，家的啤酒刚好能够盖掉所有的田螺。