聚拢的心 3星
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用料:五花肉适量,冰糖一把,盐少许,老抽一勺,生抽一勺,蚝油一勺,料酒适量,姜一块。
步骤:
1,五花肉无需去皮,切成大小约1.5到2厘米见方的块状。
2,切好的五花肉放入砂锅中,加入姜片,适量的凉水没过肉。
3,大火把水烧开,水开后马上关火,这样做能焯去猪肉的腥味和血水,把焯好水的猪肉用温水冲洗干净。
4,把砂锅洗干净,烧干水分,加入少许油做引子,油烧热以后下入控干水的猪肉,煸炒出猪肉中的油脂。
5,然后加入老抽,生抽,蚝油,料酒,冰糖,少许盐,加入适量的清水没过猪肉,老抽和冰糖一定要加,这样猪肉的味道和颜色一定不会差。
6,盖上锅盖,大火把水烧开,然后转小火,慢慢煨上一个小时,让猪肉充分入味。
7,时间到了打开锅盖,大火收汁,这样做出来的汤汁才会浓稠厚重地裹在猪肉上,收汁的时候上色也会更漂亮。
8,最后装盘出锅即可
13小时前
猫跟你 3星
共回答了398个问题 评论
主料:
五花肉 500g
辅料:
葱姜蒜、料酒等适量,黄酒 一汤匙,八角 一个,白糖 适量
具体做法步骤
步骤1、先放葱姜黄酒,冷水下锅下红烧肉,去腥气,注意锅盖不要盖上,否则腥味散不去
步骤2、焯水后的肉捞出来清洗干净
步骤3、加少量的油润锅,防止粘锅
步骤4、将五花肉倒入锅内煸香
步骤5、煸出底油之后倒掉油,留少量的底油即可
步骤6、加入葱姜蒜继续煸炒片刻,之后放入一旁备用
步骤7、锅内放入少量的清水,加入白糖熬制
步骤8、中火慢慢熬制,这一步要有耐心哦,要不停的搅拌
步骤9、搅拌成黄褐色之后转小火,否则容易糊
步骤10、放入煸炒好的红烧肉翻炒均匀
步骤11、再加入大量的水熬制一小时
步骤12、最后大火收汁
步骤13、放入少量的葱花做点缀,出锅即可
11小时前
风之翔翼 2星
共回答了207个问题 评论
材料
五花肉600g,黄酒150ml,生抽4大勺,黄冰糖一大块约60g,葱一小把约50g,姜一大块约50g,香叶一片
做法
1、把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用
3、将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟
4、另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅
5、放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热
6、在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水
7、把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉
8、取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时
9、一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁
10、约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火
11、撒上葱花即可上桌
8小时前
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