酱爆肉炒锅盔的做法

步骤/方式1

肉先要加一块姜煮十分钟，在切片

步骤/方式2

起锅烧油

步骤/方式3

放入肉片煸炒出油

步骤/方式4

加入老抽、豆豉继续炒

步骤/方式5

加入青椒

步骤/方式6

放入锅盔

步骤/方式7

撒上青蒜

步骤/方式8

加入味精、食盐、起锅装盘

步骤1

将肉洗净后，放入到清水锅中，加入少许姜片、花椒粒一小勺，煮至肉断生捞出。

步骤2

将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。

步骤3

青椒两个剖开除去里面的籽，洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗两根斜切成节、姜一小会切片。

步骤4

锅盔（两个）先对剖开，然后再切成约2.5厘米大小的块。

步骤5

炒锅中到入适量的玉米油，再分次放入锅盔，中小火炸至酥黄，捞出备用。

步骤6

锅中另到入适量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。放入姜片、烹入一勺料酒炒匀。

步骤7

放入郫县豆瓣炒香上色，炒至肉片色泽红亮，豆瓣无生味。

步骤8

放入一勺豆豉、一勺甜酱继续炒出香味。

步骤9

放入青椒片炒至断生。

步骤10

放入蒜苗节炒匀。

步骤11

加入炸酥的锅盔翻炒均匀，放入半勺鸡精、一勺盐，翻炒均匀起锅装盘即可。

步骤12

成品图

步骤1

材料大集合

步骤2

剁好肉馅儿，肥瘦可以分开剁肥肉剁得更细些

步骤3

加入葱姜水，朝一个方向（顺时针）搅匀第一步加入盐，鸡精，糖，做一个打底第二步加入生抽老抽，蚝油，最后加入香料油。醒一会肉馅，再加入素菜馅儿。也可用现成的肉馅哦

步骤4

开始准备和面，45度温水和面，一定要注意水温哦。就是大概刚适合喝的温水的温度。面粉和水是一比一的比例，面会比较

步骤5

表面抹油，密封醒发一小时以上，覆盖保鲜膜一定要贴着面团哦，尽量少接触空气

步骤6

等待醒发中

步骤7

开始做锅盔啦，把锅烧热，中火，不粘锅放适量油，可适量多些油。手上抹水防粘，这点很重要，不然会粘到怀疑人生的。沾水后，揪起一块面团。我这次是直接在手上把面糊摊平，再裹入肉馅儿的。下次可以借助一块刮板表面抹油，再抹平，再包馅儿，这样可以更均匀，且可以借助刮板倒入锅里

步骤8

包馅儿儿，从四周提起饼皮，封口

步骤9

放入锅里煎，可用手沾水把饼皮弄薄我下次想试试用硅胶铲沾水按薄，效果会应该更好

步骤10

出锅啦