伤哏痌 1星
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食材:雄鱼头,剁辣椒,野山椒,葱花,姜蒜,鲜红椒,也可加入湖南的黄贡椒
调料:食用盐,胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油
做法:
1、首先将鱼头清洗干净,一定要记住去掉鱼头当中的黑膜,不然会很腥,然后沥干水分放入食用盐,蚝油涂抹在鱼头上面,加入少许葱姜料酒水,腌制15分钟左右
2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱,炒的顺序是:先锅中加油,然后放入姜蒜米炒香,然后放入剁辣椒,野山椒,新鲜红辣椒,,在锅中全部炒香之后,放入胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油调味,可以加入少许白糖提味。剁辣椒一般菜市场都有卖的,但是剁辣椒的盐味是比较重的,所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分,放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味
3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中,均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒,根据自己想口味,如果能吃辣的就多放一点,不太喜欢吃辣椒的就少放一点点
4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了,主要还是根据自己家里的火力来决定,蒸好之后放入少许胡椒粉,加点蒸鱼豉鱼,然后淋入烧制8成热的热油即可
2小时前
洎朶粑粑埖 4星
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用料:
胖头鱼一个
茶籽油适量
水淀粉少许
料酒1勺
胡椒粉少许
蚝油1勺
蒸鱼豉油适量
蒜瓣5、6瓣,
葱适量
姜片适量
做法:
1/16首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2/16剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3/16再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4/16这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5/16在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6/16把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7/16锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8/16蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9/16蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10/16这时候开始准备水淀粉。备用
11/16鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12/16锅里加入适量茶籽油烧热。
13/16鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14/16再淋上蒸鱼豉油。
15/16剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面。
16/16淋上勾芡的汤汁即可。
9小时前
嗯递頭 2星
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食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
1小时前
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