最后那首歌 2星
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主料:大骨头3块
辅料:白糖2勺,黄豆酱2勺,老抽2勺,生抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,八角1个,鸡精1克,盐适量,葱2段,姜2片
做法步骤:
1. 大骨头泡水,反复冲洗,去除血水。冷水入锅,加适量的料酒,葱姜,烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油,五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水,加适量黄豆酱,烧开。
7. 将大骨头放高压锅中,加入炒好的糖色水(第6步骤),加老抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精,八角,盐,葱姜。
8. 高压锅选择30分钟(自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好),制作好后,在汤中浸泡两小时或者一夜,味道更好。
16小时前
段王妃 1星
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主料:牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗;
辅料:盐1勺;
步骤:;
1、准备好炖牛骨头所需的大料:生姜,丁香,花椒,干辣椒,香叶,草果,肉蔻,当归,冰糖!;
2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净备用!;
3、牛骨头冷水下锅,慢慢的浸出血水,水开后,焯水5分钟左右!;
4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末!记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀!;
5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用!;
6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐,一勺酱油!;
7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线!;
8、盖上盖子,按“蹄筋”键即可!指示灯跳到保温键后,再次按下“蹄筋”键!(总共压了1个小时!);
9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了!;
10、炖好的牛骨头。;
11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用!
7小时前
杺哾諴棴 1星
共回答了147个问题 评论
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
17小时前
如此痴 2星
共回答了26个问题 评论
1/13 准备好食材黑猪大骨头。
2/13 将新鲜的大骨放冷水多次进行清洗,再放入淘米水或加一茶匙盐的水中浸泡半小时,泡出血水使肉新鲜且不柴。
3/13 将大骨头放入烧开的热水中,去除杂质与血水。
4/13 将大骨头装盘备用,准备以下食材,葱打斜刀切片、姜切片、蒜拍扁。取一空碗放入盐1茶匙,料酒、陈醋、生抽各1茶匙,老抽少许、鸡精少许,调成一碗汁备用。
5/13 热锅入油,将冰糖放锅中,冰糖融化,炒出微红色。
6/13 放入大骨头进行翻炒上色入味。
7/13 炒至金黄为止。
8/13 放入葱姜蒜花椒大料,翻炒出葱花味。
9/13 加入大量的水,再放入5片山楂,使大骨头更易熟。
10/13 将调好的调汁倒入,在锅中搅拌均匀。
11/13 大火烧开。
12/13 盖上锅盖,小火慢慢熬制50分钟。看住锅,汁液粘稠时,不断翻炒。
13/13 将一个圣女果顶部切成米字型,不要切断,打开就成一个小花朵,给大骨头增加一份靓丽。
9小时前
记忆锝出口 4星
共回答了467个问题 评论
主要食材:猪大骨、香料、酱料在
做法步骤
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
1小时前
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