做法 正宗飘香手撕鸡怎么做

料粉配方：

茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，决明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均匀并在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持续２０分钟。当香味散发出来时，将其放入粉碎机中制成粉末。

主料 鸡半只。

辅料 孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

步骤

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

飘香手撕鸡的做法步骤1宰杀好了的土公鸡半只。

2准备好所需用的配料，并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。

3把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。

4将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，锅中另放入适量清水，放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。

（时间约为上汽后10分钟）

5煮好的鸡不用捞出，令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。

6烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。

7将炒香的干红辣椒捣碎。

8把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

9烧热炒锅，到入适量的玉米油烧至七成热关火。

10趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。11另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。

12将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。13拌匀成红油调味汁。

14将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。

15将红油调味汁全部到入，并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可