腊猪脑的做法

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主料：腊猪脑1500克

调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克

腊猪脑的做法：

1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用

2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用

3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的腊猪脑放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干

4.将酒加入生抽盛器中调匀，把腊猪脑放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好

5.经腌透的腊猪脑，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可。

18小时前

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准备材料：腊猪头肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油

做法：

1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸；

2、将猪头肉取出后切成薄片备用；

3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；

4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

16小时前

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