蟹壳粉的做法

蟹壳粉做法如下

大闸蟹 10只

猪板油 750克

小香葱，姜 适量

白胡椒粉、盐 适量

做法步骤

1、拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。

2、拆出来的蟹肉。

3、猪板油切小丁，锅中放一小碗清水，同猪板油一起下锅，倒入适量的黄酒去腥，大火烧开，将锅中的水分蒸发，听到滋滋的声音，就是开始出油了，关中小火慢慢熬制。

4、猪板油熬至金黄色即可捞出，千万不可熬糊，否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜，也可以做油炸饼。

5、油渣捞出后，将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中，炸香后捞出。

6、先倒入拆好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬制，大约7-8分钟后，蟹黄油就基本熬制好了，颜色金黄透亮。

7、此时再把蟹肉倒入锅中，大火烧开转小火慢慢熬制，大约5分钟左右就可以关火了即可。

螃蟹选好以后就可以开始自制蟹粉了，首先要做的就是拆出蟹肉，做法:

　　1、蒸制：选好的螃蟹用牙刷仔细地刷洗干净，蟹壳向下放入蒸盘里，再放入烧开的蒸锅里大火蒸制15分钟左右，取出晾至螃蟹不再烫手。

　　2、拆蟹脚：顺着蟹脚的方向往下扳，把蟹脚扳下来，这样同时也把蟹脚根部的骨节带出来。然后再扳下两只大螯放一边待拆，其它的蟹脚则从关节处剪成两部分。

　　先把蟹脚根部关节处的蟹肉剔出来，放在准备好的干净碗里。再把蟹脚较粗的一节开口向上放在案板上，用擀面杖从下向上擀压，这样就把里面的蟹肉挤压出来了，用手抽出挤出来的蟹肉，并抽出蟹肉中的筋膜（必须要抽出筋膜，切记），剩下的干净蟹肉也放在碗里。

　　较细的蟹脚也用上述方法取出蟹肉，放在碗里。

　　3、拆蟹螯：将蟹螯从关节处折断，从螯臂浅色的一侧入手剪开外壳，剔出螯臂中的蟹肉。再调转螯臂，把根部关节处的蟹肉剔出。接下来要用专用工具插入螯臂和蟹钳之间的关节，把关节撬下来，没有专用工具的可以用并拢的剪刀头。

　　关节撬下来以后从侧面剪开外壳，用小刀把关节中的蟹肉剔出，再把蟹钳掰开，取下一边，抽出时连带筋膜一同抽出。用剪刀把蟹钳外壳侧面剪开，撬下一块外壳，然后用小刀将蟹钳里的蟹肉剔出。

　　4、拆蟹斗：取下蟹脐扔掉不用，把底部的蟹黄剔出，注意只把黄色的部分剔出，不要剔得过深，以免剔到污物。掰开蟹斗，在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按，使蟹嘴从蟹斗上脱落。

　　用小刀沿着蟹斗内侧刮一圈，使蟹黄与蟹斗分开，取出蟹斗里面的东西，沿着蟹的胃带（两个眼睛中间的部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了）用小刀将蟹黄刮下来。再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄，放入专门盛放蟹黄的碗中。最后再次清理蟹斗，用工具刮干净所有边角。

　　5、拆蟹身：先把蟹身部分两侧羽毛状的鳃毛去掉，小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出六角形的灰白色蟹心（扔掉不用）。再取出蟹身中间的蟹黄或蟹膏，并用小勺或勺柄刮净蟹黄或蟹膏。

　　接下来将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上并纵向剖开。剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出。

　　至此，螃蟹的蟹肉，以及蟹黄或蟹膏就全部被拆出来了，接下来就可以炒制蟹粉了