韭菜锅烙的家常做法

1.面粉加盐拌匀，加适量水揉成光滑面团，醒30分钟，醒的过程中再揉一次面，让面团组织更均匀些；

2.锅中倒适量色拉油，加热后，放入花椒，榨成花椒油，晾凉备用；

3.猪肉馅里依次加入酱油、蚝油、花椒油、十三香，顺一个方向搅拌调匀；

4.韭菜洗净控干水分，切末；

5.将韭菜末加入调好的猪肉馅里，最后加适量盐和香油搅拌均匀；

6.把馅料用平铲堆到盆一边，周边拍平，这样可以有效避免拌好的馅料出汤；

7.醒好的面团，揪一块面搓成条，分成大小均等的剂子，擀皮；

8.饺子皮加适量馅，包成饺子，放在盖板上；

9.电饼铛180度平展打开，刷油，上下火同时加热，饺子转圈摆在两个烤盘上，两盘同时烙；

10.调汁：1勺面粉，1勺淀粉，1勺油，1勺醋，10勺水；

11.将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中；

12.加盖，烙5-6分钟即熟；

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13.出锅装盘。

小窍门&温馨提示

1．馅拌好了要及时包饺子，不然放久了馅料不新鲜，包出的饺子味道不好；

2．在制作馅料时，所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样，切记盐是最后才放的，放早了容易出汤；

3．在上锅烙时，等汤汁收尽就可出锅，如果想让底儿脆一些，就在最后一分钟开盖烙，让水分更好挥发出去；

4.锅烙趁热才好吃，其实可以多包一些饺子，冻冰箱里，想吃随时上锅烙，即刻享用美食。

【食材】：面粉500克，开水200克，凉水适量，韭菜300克，鸡蛋3个，泡发的木耳适量

【调料】：盐适量，料酒2勺，香油适量，鸡精1勺

【制作步骤】：

步骤一：面粉中加入开水搅拌成絮，再加入适量冷水，揉成一个偏软的面团，饧面20分钟。这是一个半烫面的面团，半烫面面团既不会过于软烂，也不会太过筋道，最适合做韭菜盒子的面团。经过20分钟的静置，面团充分吸收水分，会变得非常柔润细腻，使用的时候就会得心应手。

步骤二：3个鸡蛋打散在碗中，一次性加入足够的食用盐，对，是一次性加入盐！把盐加在鸡蛋中炒熟搅碎，和韭菜混合在一起，分散开后不会咸。把盐放在鸡蛋中，隔绝了韭菜和盐的接触，是减少韭菜出汤变色的一个绝妙的好方法。

步骤三：炒散的鸡蛋晾凉后，加入洗净切碎的韭菜，搅拌均匀。一定要等鸡蛋晾凉后加入韭菜，否则韭菜会被烫熟、变色，味道极差。

步骤四：泡发的木耳洗净切碎放入韭菜鸡蛋中，加入鸡精香油，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅儿就调好了。炒鸡蛋的时候多加一点儿油，调馅的时候就不需要另外放油了。这样调拌的韭菜鸡蛋馅儿，一点儿也不会出汤变色，出锅后吃到嘴里，韭菜鲜绿，味道极为鲜美。

步骤五：把饧好的面团取出来，放在案板上，撒点面粉防粘，分成大小合适的剂子，擀成椭圆形大面片。

步骤六：这个时候可以尝一尝馅儿的咸淡，如果比较淡，可以少加点儿盐调整一下，因为包韭菜盒子速度很快，所以等不到韭菜出汤就已经包完了。

步骤七：边上一定要捏紧，再捏一个小花边比较漂亮，不会捏就省略，直接捏紧，防止烙制的时候露出里面的馅儿。

步骤八：全部做好后，把电饼铛预热，薄薄地刷上一层食用油，放入韭菜盒子生坯，表面再刷一层食用油，盖上盖子。

步骤九：等电饼铛四周冒热气的时候，打开盖子，翻个面，再烙1分钟，两面金黄就可以出锅了。

1.韭菜切碎，鸡蛋炒好，加入盐，胡椒粉拌匀备用

2.面粉加入温水和面

3.擀皮子

4.包锅烙

5.锅中放油将包好的锅烙摆入锅中

6.轻轻翻动锅烙，受热要均匀，烙制8分钟左右即可

1、韭菜洗净，切碎，滴入一些香油和碱面搅拌均匀。鸡蛋炒熟切碎，加入拌好的韭菜中，放点生抽、盐、蚝油，搅拌均匀备用。

2、面粉三分之一用烫水活，剩下三分之二用温水，最后活成一个较软的面团即可。

3、面团充分醒好后分成大小均匀的小剂子。擀成四方的薄片。

4、面片中包入拌好的馅，平底锅中刷油，把锅贴摆放好，开小火煎至底部金黄，加入半碗的水淀粉，盖上盖子小火煎至水分收干，金黄酥脆的锅贴就做好了。

家庭版锅烙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋先炒熟，大虾去虾线切碎，韭菜切碎，放盐，一点油，耗油（放不放都可）拌匀

步骤 2

用温水和面和成面团，醒一小时，干成比饺子皮稍微大点，中间捏上

步骤 3

锅里放油煎到五分熟，锅烙下面皮已经硬了，倒入淀粉水（淀粉+水）薄薄一层，盖锅盖五分钟就可以啦！

步骤 4

淀粉倒的越匀，锅烙下面的面丝越好 简单又好吃的锅烙！快试试吧！

原料：韭菜、面粉

2/9

韭菜择净清洗后切碎

3/9

加入面粉、盐

4/9

加入清水，用筷子搅拌均匀

5/9

锅内抹少许油，将适量韭菜糊倒入锅中，用勺子的背面将韭菜糊慢慢抹平，可以抹得薄一些，这样有利于更快的成熟

6/9

底部定型后，翻面烙另一面，两面呈金黄色时，取出即可食用

7/9

成品