鱼酸辣汤家常做法

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g，豆花100g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

3 将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

材料：鱼一条（约1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、葱、油适量，

第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。

第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。

第三步：用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量。

第四步：再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。

1.准备好所有食材，先将草鱼先骨肉分离，鱼骨熬汤，最后把骨头筛出，再把鱼肉切片。

2.起锅，倒入适量的水，下入鱼骨，待鱼骨汤滚开，放酸菜，泡椒，熬成酸汤，调好口味。

3.最后放鱼片，汤开了即出锅，装盘，开吃。

主料：鲤鱼500g 

辅料：调和油适量 食盐适量 柿子椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量

做法：

1.小鲤鱼去掉鳞、内脏、鳃，清洗干净

2.青椒切圈，葱姜蒜切大片

3.锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入小鲤鱼小火慢慢煎

4.一面煎至金黄后翻到另一面

5.煎好后添入2大碗热水

6.水完全沸腾后加入青椒

7.将鱼和汤转移到砂锅中慢火熬至汤色奶白，调入一点盐即可享受啦

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙 调味料：豆瓣酱1大匙，红油1大匙，糖2小匙，酒1大匙，高汤1碗

做法

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用 

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用 

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干即可。

1/10 首先把鱼处理了。

2/10 然后提鱼肉。

3/10 接下来把提的鲜肉，去皮，然后切薄片。

4/10 备好的小料。

5/10 锅里放清水，然后放鱼。

6/10 在放葱，姜，胡萝卜，八角，草果'，香叶，花椒粒。

7/10 大火煮开转小火慢炖。

8/10 差不多半小时放酸菜，继续炖。

1、竹笋胡萝卜，香菇切丝焯水，过凉水，姜切丝。

2、鱿鱼切细丝焯水，过凉。

3、锅内加高汤（也可以用凉水，以后放高汤精或者鸡精）煮开，下入焯水的材料。

4、放香醋，喜欢酸的可以多放点，盐，胡椒粉，打散鸡蛋白，或者一个整鸡蛋也可以，关火放香油即可。

第1步、黑鱼片下锅加3克盐、味精3克、生粉5克、蛋清半只腌制。

第2步、辅料飞水放入锅里。

第3步、另起锅烧水至90度下鱼片、吧鱼片侵到八成熟捞出备用。

第4步、起锅下璞真金汤酸辣酱、璞真脆爽酸菜煮开，倒入容器了。

第5步、烧热油（250）度，把油浇在金汤酸辣柠檬鱼上即可。

食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。