修格拉乳酪欧包做法教程

准备材料：

面团：高筋面粉250g、低筋面粉50g、奶粉10g、白糖20g、牛奶170g、鸡蛋1个、盐2g、耐高糖干酵母3g、黄油20g

乳酪馅：奶油奶酪250g、白糖20g、蔓越莓干40g

步骤：

1、厨师机中放入除盐和黄油以外的所有面团材料，低速混合均匀后转中速5分钟，加入盐和黄油，揉到大片薄膜的状态就可以

2、揉好的面团整形揉圆，密封室温24-26度左右发酵至2倍大

3、这个时候准备一下奶酪馅，室温软化的奶油奶酪+白糖+蔓越莓干，搅拌均匀备用

4、发酵好的面团按压排气，等分成4份，再次整形揉圆，密封松弛15分钟

5、松弛好的面团按压排气，擀成大一点的圆形，包上蔓越莓乳酪馅，整形捏成三角形，一定要捏紧收口

6、依次做好所有面团，放入烤箱发酵模式35度40分钟

7、发酵好的面团筛粉割包，烤箱提前预热上火160度下火170度20分钟左右搞定

原料：高筋面粉、火龙果汁、奶粉、食盐、酵母、黄油、白砂糖、奶油奶酪、糖粉、蔓越莓干。

做法步骤：

第1步、火龙果用按压的方式按压出果汁，这样里面黑色的小点点会减少很多。

第2步、把除了内馅以及黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放进去。

第3步、揉出粗膜以后，再放入黄油继续揉面，直到揉出手套膜就可以了。

第4步、整理光滑盖上保鲜膜，发酵。如果温度比较低，可以借助烤箱发酵，如果烤箱没有发酵功能，就往里面放上一碗热水。

第5步、做内馅。奶酪先软化，放入糖粉，用铲子按压细腻。

第6步、再放入蔓越莓干混合均匀备用。

第7步、面团发酵至两倍大，戳一个小孔，不回缩就可以。

第8步、拍打排气。

第9步、面团平均分成六等份。

第10步、表面整理光滑、搓圆。

第11步、盖上保鲜膜，静置15分钟。

第12步、把面团擀开，边缘部分拍薄一点。

第13步、放入25克到30克左右的奶酪酱。

第14步、像包糖三角一样，捏成一个三角形的形状，收口部分尽量多按一按。

第15步、放入烤盘，盖上保鲜膜，发酵至两倍大小。

第16步、表层过筛一层高筋面粉，再用刀片切割成自己喜欢的花型。

1、把高粉，低粉，糖，鸡蛋，盐，酵母，奶粉，水，揉成一个光滑的面团，加黄油反复揉，揉至拉伸面团出现薄膜即可。发酵至2.5倍大小，排气，分成六个均匀的小面团，滚圆，松弛15分钟。

2、取一个面团，按扁，擀成椭圆形。

3、翻面后旋转90度，压薄面片。

法式酵头配方

高粉：800g

低粉：200g

干酵母：5g

盐：8g

水：666g

汤种配方

高粉：500g

砂糖：25g

95℃热水：500g

乳酪酱配方

奶油奶酪：500g

砂糖：125g

面团配方

高粉：1000g

砂糖：100g

红曲粉：20g

干酵母：10g

覆盆子果泥：200g

水：500g

法式酵头：550g

汤种：150g

盐：12g

黄油：60g

1.制作法式酵头。

将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

2.制作汤种。

将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜，不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。

3.制作乳酪酱。

先把奶油奶酪在室温下软化，然后加入砂糖用搅拌棒搅匀即可（或放入料理机搅拌均匀），装入裱花袋，放冷藏室备用。

4.制作主面团。

把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入覆盆子果泥和水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌到十成。面团最终完成搅拌的温度控制在26℃左右。

5. 将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。

6.将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成185克/个，滚圆松弛半小时左右。

7.面团成形。

将面团轻拍排气，翻面，收口朝上，放上蔓越莓干（约10g/个），再挤上乳酪酱（约35g/个），将馅料包入，整形完毕，将面团收口朝下放入烤盘。

8.放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。

9.表面筛粉装饰，用剪刀在面团表面剪出Z字型。

10.入炉烘烤，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。