碳烤蒜蓉茄子的做法

1、材料：茄子500克、蒜蓉20克。

2、调料：姜末、葱花、盐、白糖、水淀粉、味精各适量。

3、茄子去蒂，去皮，洗净，切条；用白糖、水淀粉调成芡汁。

4、炒锅倒油烧热，放入茄子块翻炒，再加入姜末、蒜蓉、盐、水，烧沸后改用小火煮约10分钟，撒入葱花、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水

步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。

步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。

步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。

步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。

步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。

步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。

食材：茄子两个、蒸鱼豆豉2汤勺、生抽1汤勺、盐半茶勺、鸡精少许、油2汤勺、孜然粉1茶勺、蒜蓉适量、葱末少许、小米椒适量。

烤茄子，时间 6-12分钟一般颜色焦黄

味：咸辣蒜蓉味

口感：软滑

主料：新鲜饱满的茄子，

配料：葱花、烧烤酱、生抽、蒜蓉酱

烧烤调料：孜然粉、辣椒粉

烧烤油：色拉油或者烤油

火候：要旺火

蒜蓉制作

蒜蓉需要的原材料：色拉油、瘦肉末、蒜蓉、盐、味精、白糖、生抽、花生酱、鸡粉。

制作：500g大蒜去皮剁成蒜蓉，100g瘦肉末放入生粉盐和味精以及生抽腌制起来。然后将250g 色拉油倒入锅内烧制八成热，加入瘦肉末炸成肉干再加入蒜蓉，依次加入盐、味精、白糖、生抽、花生酱和鸡粉。白糖不能加多，不可有明显的甜味。将蒜蓉炸成六七成熟时起锅备用。

注意咸味，要稍微咸一点，糖加一小勺就可以，不可多。花生酱的作用是增香和调色，让蒜蓉的色泽金黄，加入的多少自己可以调节。生抽不可多，多了蒜蓉色泽不好看，而且咸。这里要特别注意咸淡，咸味要尽量适应客人口味。

茄子的采购

烧烤用的茄子要用紫皮的茄子，不要用黑色深紫的，烤整只茄子只能用紫皮茄子才可以。选购时可以按照自己需要的大小来挑选，但是一定要选嫩茄子，嫩茄子就是个头比较大，拿在手里比较轻，如果拿在手里感觉沉甸甸的茄子就比较老。

烤制要点

注意翻转均匀，茄子皮不能烤糊，要防止茄子烤膨胀以后炸开，另外茄子烤熟后也比较容易破开。不能烤制过老，那样茄子肉干无水分影响口味和口感。加料要均匀，刷酱油汁时尽量多刷蒜米，然后撒葱花爆香出炉。

1、烤前准备：烤制前先整火和刷网，根据烤茄子的火候要求在烤炉上整理出旺火区，烤茄子一定要用均匀的旺火。用火钩轻轻把炭火表面勾松动，将大块木炭敲成小块，火力不够时用扇子扇旺，整理出旺火区。

2、整理完火候，将烤网用钢丝刷刷干净。

3、茄子上炉按实际统筹摆放在火炉的中间，一条一条整齐排列摆放在旺火处，茄子硬露出火炉边，茄子要尽量挑选长度，直径大小一致的茄子 。

4、烤制过程中要注意观察茄子的变化，当茄子皮烤至颜色变化比较大的时候 顺着一个方向翻动茄子，接触火的面积，使之通过慢慢转动拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，当烤成老黄色时 翻动一次。

5、当茄子边烤边翻转一整圈拷完整个茄子表面以后，用刀子或者剪刀 在茄子的头部 尾部上轻轻按一按，试试茄子有没有全部烤熟。当按下去还很硬不柔软时，要再翻转烤制。

6、烤制是要注意观察茄子，火越旺茄子烤起来就会膨胀，要注意茄子的膨胀情况，如果茄子膨胀的过大要用竹签或者刀子插一个放气孔，防止茄子剧烈膨胀爆炸 报废茄子。不可用小火烤制否则茄子缩水后影响口感。

7、当烤至完一圈后用刀子轻轻按压茄子表面，感觉茄子比较柔软了，用刀子从茄子的头部 划开。

8、划开茄子时如茄子是弯的，不可顺弯划开，要从弯的部位垂直划开，划开后刷油，刷油要均匀并打下花刀。

9、刷油后刷上生抽，生抽要刷均匀，然后加蒜蓉，然后撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均匀，然后再烤制一下爆香，当茄子加料后烤制有气泡出时撒上葱花

10、撒完葱花后即可出炉，出炉时用盘子接住，直接把茄子放进盘子里，然后整理好 即可出品。

蒜蓉烤茄子

主料：茄子两只 大蒜一头

辅料;生抽两大勺， 香醋两大勺 ，鸡精小半勺 ，小米椒六只 ，孜然粉适量 ，盐、糖少许， 油辣子两勺 ，香菜50克，食用油30ml

制作工艺：

1.挑选胖胖的，肉质丰厚的茄子两只，洗净待用

2.切掉茄子蒂

3.中间横切一刀，把茄子一分为二两长条。

4.用刀子在茄子里面划斜纹，不要切断

5.反方向再划一次，呈十字刀

6.少许盐均匀的撒在划好花刀的茄子上面

7.送进预热好的烤箱

8.上下火200度，烤十五分钟

9.烤茄子时，把大蒜切成蒜末备用

10.锅内放油烧热

11.倒进蒜末炒香

12.放两勺油辣子，我放的是自制拌面酱，味道更甚一筹

13.放少许糖炒匀

14.加适量生抽

15.再放香醋

16.最后放鸡精拌匀关火

17.蒜蓉酱做好，茄子时间差不多也到了

18.从烤箱取出烤脱水的茄子，每一只都用勺子均匀的裹上蒜蓉酱，顺便烤了几个鸡翅

19.送进烤箱继续烤15—20分钟

20.小米椒切小丁，用少许盐拌匀(这步在开始就做好)步骤有点乱了(小米椒忘记拍照，这是以前腌的剁辣椒)

21.20分钟结束，取出，均匀撒上孜然和红辣椒丁，放进烤箱继续烤十分钟取出

一、原料

主料    长茄子1个  ，蒜5克，小米椒1小把

辅料    孜然粉1勺 ，辣椒粉1勺 ，生抽2勺， 蚝油1勺

二、蒜蓉茄子的做法步骤

步骤1

在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟

步骤2

烤茄子的时候，我们先做蒜蓉酱：1把小米椒和1头大蒜，放在料理机中搅碎

步骤3

锅中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分钟

步骤4

加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味，搅拌一下即可关火，熬好的蒜蓉酱太香了

步骤5

烤好的茄子从中间用刀划开，然后用筷子帮忙铺平，用刀在茄子上划几刀，方便入味

步骤6

煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围，送入烤箱180°烤10分钟，最后撒上葱花就可以开吃啦。