诠释自由 2星
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主料 白萝卜 500克 面粉 500克 辅料 绿豆粉丝 适量 虾皮 适量 花生油 适量 姜 少许 大葱 少许 五香粉 少许 精盐 适量 鸡蛋 3个 步骤
1.温水和面,面粉里加一个鸡蛋这样面皮儿更劲道。
2.面要和的不软不硬,像耳垂一样。面团和好饧半小时,这时间正好准备馅。
3.白萝卜洗净去皮
4.萝卜擦成丝剁碎,挤干水分。
5.粉丝泡软剁碎,虾皮洗净控干水分,炒两个鸡蛋,把萝卜、粉丝、虾皮、鸡蛋碎放入盆内加入植物油、盐、香油、五香粉、葱、姜沫调均。
6.揉面切挤子,擀皮儿。
7.包馅。
8.包好了的饺子。
9.开锅煮饺子,素馅饺子开两开就可以了。
10.饺子上来了,蘸着香醋吃吧。 小贴士 素馅煮得时间比肉馅稍短些。水里放点盐饺子不容易粘。
21小时前
寞声匿干 2星
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白萝卜馅料:白萝卜 500g /盐 12g /鸡精 12g/ 盐 4g /白砂糖 5g/鸡精2 1g /猪油 50g/ 葱花 15g/香菜 15g /芝麻油 6g /玉米淀粉 10g
面皮:中筋面粉 200g/活性干酵母 2g/白砂糖 10g/水 100g/泡打粉 1g
做法:
①把白萝卜清洗干净刨成细丝。
②放入12g盐,12g鸡精,混合均匀,腌制最少半小时以上。目的是去除萝卜的腥辣味,也让萝卜出水和入味。如果做出来觉得萝卜丝不太入味,那就是腌制时间太短导致。
③把腌制好的白萝卜,用水洗一遍,把盐和味精洗一下,不然会太咸。
④拧干水份,放入干净的盆中,500g的萝卜丝拧干水分之后,大约是250g左右。
⑤在萝卜丝中加入4g盐,5g白砂糖,1g鸡精,50g猪油,15g葱花和15g香菜搅拌均匀。
⑥再倒入10g生粉和6g芝麻油,搅拌均匀,放一旁备用。
⑦馅料准备好后,开始制作面皮。把所有材料放入厨师机中,把面团搅打至光滑成团的状态。
⑧把搅打好的面团切成8份面剂子。
⑨取一份面团,擀圆,跟饺子皮的制作方法是一样,中间厚,边边薄
⑩中间放入萝卜丝馅,把馅料压平,用包包子的手法收口。
⑪向下收好口后,将整个包子捏成水滴状,一侧圆一侧有个小尖儿,看起来比较像萝卜的样子。
⑫用牙签在萝卜包表面扎3个小孔,顶部戳一个大孔。
⑬取一些面团搓一些萝卜须。
⑭小孔中塞入,作为萝卜的根须。别忘了在萝卜底部尖尖处再剪一刀,如此,就比较像萝卜啦~
⑮把做好的萝卜包子,在室温环境下发酵30分钟左右,上锅蒸12-15分钟,放凉后插入香菜装饰即可。
19小时前
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