糖酥鱼的做法

鱼1条 姜丝少许 葱段适量调味料： 盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许 生粉水25克做法：

1.鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；

2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；

3.所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；

4.锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；

5.锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入做法3.的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡即可。

糖酥鱼制作方法，带鱼1000克，洗净剪成2寸左右的段，沥干水份，盆中打入一个鸡蛋打散放入盆中搅拌均匀。

起锅放入适量的油，中火煎带鱼至金黄色出锅待用，将炸好的带鱼码放在高压锅种备用，炸鱼锅留底油放入花椒大料，葱姜蒜，煸香放入料酒，适量白糖，生抽，老抽适量，醋适量开锅后放入适量清水，调匀后倒入高压锅里，汤面与鱼稍平即可，点火盖盖压阀，起压后文火压20分钟后关火，卸压后凉凉出锅即可。

1、洗净鲤鱼切上花刀备用。

2、将鲤鱼裹上面粉，放到油锅中炸至表面焦黄。

3、捞出鲤鱼后沥干油，装入盘中备用。

4、锅中倒入适量的油、蒜末、少许清水、盐、白醋、白糖搅拌均匀。

5、加入番茄酱，适量的淀粉糊搅拌均匀，至汤汁浓稠。

6、将汤汁浇在鱼身上即可。

准备材料：

鲫鱼500克 调料：植物油50克，料酒50克,盐5克，白砂糖100克，醋50克，酱油10克，大葱与辣椒50克，姜50克，香油25克。糖酥鲫鱼的特色：甜酸香辣，味道可口。

做法：

1、鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

2、姜切小片，辣椒切段，葱切长段。

3、油烧沸后，把腌好的鲫鱼下锅，炸焦酥捞出。

4、将锅垫底蔑，放葱、姜，辣椒再放入油炸好的鲫鱼，上列调料和水，在旺火上烧开后，移用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁装盘晾干食用时切成条，装盘，淋香油即成。

值得注意的是，在炸鱼时候不要开大火，要慢慢炸，反复炸三次，鱼才会酥脆。