一岁尐梦幻 3星
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主料:
鸡爪一斤,野山椒
辅料:
姜,蒜,花椒,白醋,米酒,盐,鸡精,冰糖,辣椒
家常无骨凤爪的做法:
1.把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头,用同样的方法取出几个小指的小骨头;
2.鸡爪切开两瓣,锅里水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后,再煮7分钟起锅;
3.起锅后,放冷开水里冲洗,然后沥干水待用;
3.先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖,白糖也可以)、辣椒;
4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,浸泡一天以上。
小贴士:
1、鸡爪去腥之后,一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、鸡爪最好泡一天以上,每隔几个小时需要翻动一次,这样更加入味。
21小时前
偶然倾盖 2星
共回答了9个问题 评论
步骤1
准备1000克鸡爪洗净剪去指甲,葱剥洗干净切段,姜去皮切片,两个八角,一小撮花椒。
步骤2
将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中,加入一勺料酒加盖大火烧开。
步骤3
大火烧开后撇去浮沫。
步骤4
转小火焖煮10分钟。
步骤5
煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。
步骤6
捞出沥干水分,覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
步骤7
准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。
步骤8
线椒、小米辣切碎,蒜压成蒜蓉,2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。
步骤9
锅中加入适量花生油烧开。
步骤10
将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上,加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。
步骤11
冰好的鸡爪取出,在鸡爪背上用小刀划开,然后用手将骨头掰松,用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开,取出骨头,这一步比较费劲。
步骤12
这样就得到一个没有骨头的鸡爪。
步骤13
鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中,加入切碎的香菜和半个柠檬切片,剩余半个柠檬挤进汁去,再加入适量凉白开搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿。
19小时前
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