烀肘子的正确方法

材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量 配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量 操作步骤：

1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。

3、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。

4、将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

5、煮制过程中可以翻翻面，让颜色能均匀的粘到肉上。

6、汤汁收的差不多后关火，不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿，入味。

7、食用时装盘改刀即可。

1. 肘子洗净，冷水放入锅中。

2. 烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。

3. 葱切小段，姜切片。

4. 锅中放入适量植物油，放入肘子。

5. 加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。

6. 倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。

7. 放入适量热水。

8. 放入适量盐。

9. 按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。

10. 把肘子和汤倒入炒锅。

11. 汤汁粘稠，关火出锅。

12. 大火烧开。

准备材料：猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。步骤：1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

3、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

4、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

5、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）。

6、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

7、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。

8、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

9、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

10、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

11、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了。

1、食材：肘子1个，葱姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，蜂蜜适量，冰糖适量，醋适量，八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

3、肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。

4、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。

7、加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃。

我看来，这个烀猪肘子好吃很简单，首先我们把买好的猪肘子洗净剁成几块，放在锅里加上水抄一下，把山药，土豆削掉外皮切成小块，把蘑菇，木耳加上泡上十多分钟，把青菜洗净切成小段，接着开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把它们一块放在锅里，撒着调味品和水煮熟也就行！