绍兴梅干菜正宗做法

淺晿葒尘酔 30天前已收到2个回答举报

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1.芥菜可以是自家腌制好的，也可以是市场上买现成腌好的，切小段备用。

2.笋干挑嫩笋，剥壳洗下切片切细。

3.准备一个高压锅，先放一半笋，然后放一半芥菜，最后放所有的花生米，接着再放剩下的笋干，芥菜，然后加水，水加到中间花生处，不用加满，大火煮开后，中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅，材料再对半分开就行。

4.需要美美的阳光，太阳好的话一般晒两天，可以用晒干菜专用的笪，没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行，而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动，目的是晒的均匀，都能晒干。

小贴士

1.笋和芥菜比例可以按自己喜好来；

2.花生可以用也可以不用，花生可以用笋和芥菜煮过的汁来煮，这样笋干干菜煮的时候不会被花生皮染红；

3.煮的时候可以放盐也可以不放，按自己口味，一般腌制过的芥菜就是咸的不用再加盐；

4.做之前最好看下天气预报，连着几天天气都要晴的，这样晒出来的成品口感好，易保存；如果晒了一天没晒干，第二天就下雨了，可以装袋子里放冰箱冷冻保存，等天气晴朗了拿出来再晒。

5.晒好放袋子密封保存，等做菜了拿出来用，一般用之前泡下水。

21小时前

共回答了360个问题评论

芥菜压黄盐菜，经过半个月左右的时间就可以了

19小时前

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